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dtyue金虫 (小有名气)
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色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？
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色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？ 饮料中添加的色素，做阳光下稳定试验，请问阳光下的保存天数与其货架时间有和关联，或相关系数》？？ |
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树树8013: 金币+2, 谢谢老四，别谦虚，下次点击【确定回帖应助】就是。 2012-05-08 16:18:53
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个人觉得是没有办法“量化”相关的。 首先，食品货架期反映的是微生物、化学、感官等多方面的综合效应，跟阳光中的稳定性相比，是更高层面、影响更大的因素，可能影响你的判断； 其次，色素的光稳定性只是稳定性的一方面，尤其天然色素受温度、氧化剂、pH值等因素影响还有很大的不稳定性； 再次还有一个问题，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化剂才能延缓或减轻褪色，那就不代表色素本身的光稳定性强，如果抗氧化剂被消耗殆尽，色素可能马上褪到无色。 我觉得一个最垫底的答案，就是如果你的色素饮料已经是成品，那么添加你的色素在阳光下的稳定性越好，一般在饮料中的货架期就越长，除非你的饮料中又添加了较强的还原剂或者较明显的酸碱性。  |
2楼2012-05-07 16:33:07
zxw06143127
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