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我爱科学2012木虫 (正式写手)
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求：分析游离氨基酸含量后期发酵减少的原因
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我做细菌发酵腐乳 测游离氨基酸含量变化曲线 如图所示。 在第12天之后 游离氨基酸含量减少 怎么去解释？ 我本人认为： 虽说蛋白酶含量或活力减少 但游离氨基酸含量不应该减少吧？不知道怎么解释 ，难道是细菌把游离氨基酸消耗了？不过也不对啊，因为豆腐中有很多蛋白啊！ 求解....  游离氨基酸含量曲线变化 |
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