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我爱科学2012

木虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 2007.2
红花: 12
帖子: 534
在线: 153.1小时
虫号: 1768203
注册: 2012-04-20
性别: GG
专业: 马、恩、列、斯思想研究

[求助] 求：分析游离氨基酸含量后期发酵减少的原因

我做细菌发酵腐乳测游离氨基酸含量变化曲线如图所示。在第12天之后游离氨基酸含量减少怎么去解释？我本人认为：虽说蛋白酶含量或活力减少但游离氨基酸含量不应该减少吧？不知道怎么解释，难道是细菌把游离氨基酸消耗了？不过也不对啊，因为豆腐中有很多蛋白啊！求解....

游离氨基酸含量曲线变化

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始终热爱生物学，加油，奋斗，将激情燃烧下去...

1楼2012-04-29 09:44:05

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yangjun130

铜虫 (小有名气)

应助: 17 (小学生)
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帖子: 297
在线: 98.7小时
虫号: 899167
注册: 2009-11-10
专业: 微生物资源与分类学

关注下你的测定方法，可能是方法或者预处理方式会有影响

2楼2012-05-02 11:54:28

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