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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 求：分析游离氨基酸含量后期发酵减少的原因
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我爱科学2012

木虫 (正式写手)

[求助] 求：分析游离氨基酸含量后期发酵减少的原因

我做细菌发酵腐乳 测游离氨基酸含量变化曲线 如图所示。 在第12天之后 游离氨基酸含量减少 怎么去解释？  我本人认为： 虽说蛋白酶含量或活力减少 但游离氨基酸含量不应该减少吧？不知道怎么解释 ，难道是细菌把游离氨基酸消耗了？不过也不对啊，因为豆腐中有很多蛋白啊！  求解....

游离氨基酸含量曲线变化
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始终热爱生物学，加油，奋斗，将激情燃烧下去...
1楼 2012-04-29 09:44:05
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yangjun130

铜虫 (小有名气)
关注下你的测定方法，可能是方法或者预处理方式会有影响
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2楼2012-05-02 11:54:28
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longhui1025

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
我爱科学2012: 金币+1, ★有帮助 2012-05-09 00:32:17
跑个18种氨基酸液相，看看趋势!
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3楼2012-05-03 19:06:20
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525.fh

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
对于发酵食品而言，尤其是像腐乳和酸菜类的东西，有大量的乳酸菌存在，在发酵的前期蛋白质被大量的分解，产生大量的游离氨基酸，导致游离的氨基酸呈上升的趋势，此时，乳酸菌会在脱羧酶的作用下利用游离的氨基酸产生一些多胺类的物质，导致游离的氨基酸降低，建议测定其中的多胺类物质。
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4楼2012-05-08 23:37:17
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我爱科学2012

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 525.fh at 2012-05-08 23:37:17:
对于发酵食品而言，尤其是像腐乳和酸菜类的东西，有大量的乳酸菌存在，在发酵的前期蛋白质被大量的分解，产生大量的游离氨基酸，导致游离的氨基酸呈上升的趋势，此时，乳酸菌会在脱羧酶的作用下利用游离的氨基酸产 ...

我是无菌操作接种单菌种，应该不存在乳酸菌，这应该如何解释，求解！！！
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5楼2012-05-09 09:56:31
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新虫 (初入文坛)
请教：用什么方法测的发酵液中的游离氨基酸的，如何做的预处理？
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6楼2012-08-20 10:32:57
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