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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助油脂分析的定量问题
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lionlian

金虫 (正式写手)

食安居士

[求助] 求助油脂分析的定量问题

我在做大豆油油脂分析时，开始用的面积归一化法，测定亚油酸含量占总脂肪酸50~55%，但是我用外标或内标定量时，亚油酸含量为40mg/100g油脂。计算时是应该按占总脂肪酸含量算，还是按占油脂的含量算呢？？？纠结啊。。。
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民以食为天，食以安为先
1楼 2012-04-23 11:54:27
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aoyuehanlove

金虫 (小有名气)
同问！
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2楼2012-04-23 12:11:39
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢专家应助 2012-04-23 19:43:18
hsd3521: 回帖置顶 2012-04-23 19:43:20
lionlian: 金币+15, ★★★★★最佳答案 2012-04-28 10:25:34
应该按占油脂的含量算。脂肪酸是油脂的化学构成（自然界99%的脂质是以三酰基甘油形式存在），它在油脂中也是以酯的形式存在，而不是游离的脂肪酸。如在一些版本的《食品化学》（或《食品营养学》）教材中有“常见食用动植物油脂中脂肪酸组成（%）”的表格，可查阅借鉴。
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3楼2012-04-23 14:19:51
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lionlian

金虫 (正式写手)

食安居士
还有别的解析吗
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民以食为天，食以安为先
4楼2012-04-24 08:44:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lionlian: 金币+5, ★有帮助 2012-04-28 10:25:42
脂肪酸分析一般用面积归一法，我觉得是按照总脂肪酸算的
或者，你可以注明
赞一下 回复此楼
充实的活着！
5楼2012-04-26 16:34:33
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