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求助油脂分析的定量问题
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| 我在做大豆油油脂分析时，开始用的面积归一化法，测定亚油酸含量占总脂肪酸50~55%，但是我用外标或内标定量时，亚油酸含量为40mg/100g油脂。计算时是应该按占总脂肪酸含量算，还是按占油脂的含量算呢？？？纠结啊。。。 |
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| 应该按占油脂的含量算。脂肪酸是油脂的化学构成（自然界99%的脂质是以三酰基甘油形式存在），它在油脂中也是以酯的形式存在，而不是游离的脂肪酸。如在一些版本的《食品化学》（或《食品营养学》）教材中有“常见食用动植物油脂中脂肪酸组成（%）”的表格，可查阅借鉴。 |
3楼2012-04-23 14:19:51