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想飞多高?

新虫 (小有名气)

[求助] 可食用膜的制作——关于淀粉糊化问题

我用150ml的水溶解4g的木薯淀粉,80度水浴让其糊化,之前10-20分钟就基本上糊化完全了,淀粉液非常晶莹剔透,很粘稠,可是今天一样的条件,淀粉就是没有完全糊化,虽然已经透明了,但是粘度很低,成膜效果不如之前好。各位有经验的前辈们,帮我分析下原因吧,谢谢啦~
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lovibond

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
同样的淀粉?是不是淀粉吸水了,还有确定水温是80℃吗?在水浴锅里加热糊化?
有可能和你糊化条件有关
充实的活着!
2楼2012-03-22 22:31:27
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