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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 可食用膜的制作——关于淀粉糊化问题
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想飞多高？

新虫 (小有名气)

[求助] 可食用膜的制作——关于淀粉糊化问题

我用150ml的水溶解4g的木薯淀粉，80度水浴让其糊化，之前10-20分钟就基本上糊化完全了，淀粉液非常晶莹剔透，很粘稠，可是今天一样的条件，淀粉就是没有完全糊化，虽然已经透明了，但是粘度很低，成膜效果不如之前好。各位有经验的前辈们，帮我分析下原因吧，谢谢啦~
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1楼 2012-03-22 21:30:56
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
同样的淀粉？是不是淀粉吸水了，还有确定水温是80℃吗？在水浴锅里加热糊化？
有可能和你糊化条件有关
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充实的活着！
2楼2012-03-22 22:31:27
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