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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因

将科汉森的菌种投入到韩国泡菜酱料中发酵,放于常温状态发酵,3天左右发现酱料的颜色变浅了,味道没有开始那么浓郁,不知道是为什么。
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

你用的是什么菌种?汉森的酸奶发酵剂吗?还是其他类型或型号的菌种?
2楼2012-03-14 18:15:02
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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-14 18:15:02:
你用的是什么菌种?汉森的酸奶发酵剂吗?还是其他类型或型号的菌种?

我用的是蔬菜类发酵剂,vegestar菌种
3楼2012-03-19 15:45:37
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

对这个发酵剂没有了解啊,不清楚。会不会是pH的变化影响了颜色
4楼2012-03-19 18:43:55
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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-19 18:43:55:
对这个发酵剂没有了解啊,不清楚。会不会是pH的变化影响了颜色

谢谢,
5楼2012-03-20 10:09:47
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wenjiangrong

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 欢迎新虫友的到来,欢迎常来学习、讨论。 2012-04-07 08:08:17
韩国泡菜酱应该是已经发酵调味的产品,你继续接入乳酸菌发酵,能够引起色泽的变化,主要还是酸度变化引起主要原料或者辅料的色泽变化,由于微生物参与,风味变化也就正常啦,只是汉森乳酸菌是否为适合继续发酵泡菜的乳酸菌?
6楼2012-04-02 22:28:17
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wangqianbest

新虫 (小有名气)

楼主,弱弱地问一下您是怎么买到科汉森的发酵剂的?

发自小木虫Android客户端
7楼2017-06-07 17:12:40
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