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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因
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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因

将科汉森的菌种投入到韩国泡菜酱料中发酵，放于常温状态发酵，3天左右发现酱料的颜色变浅了，味道没有开始那么浓郁，不知道是为什么。
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1楼 2012-03-14 11:47:40
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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-14 18:15:02:
你用的是什么菌种？汉森的酸奶发酵剂吗？还是其他类型或型号的菌种？

我用的是蔬菜类发酵剂，vegestar菌种
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3楼2012-03-19 15:45:37
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
你用的是什么菌种？汉森的酸奶发酵剂吗？还是其他类型或型号的菌种？
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2楼2012-03-14 18:15:02
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
对这个发酵剂没有了解啊，不清楚。会不会是pH的变化影响了颜色
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4楼2012-03-19 18:43:55
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珏饰铭凝

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-19 18:43:55:
对这个发酵剂没有了解啊，不清楚。会不会是pH的变化影响了颜色

谢谢，
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5楼2012-03-20 10:09:47
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