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姜丹996

新虫 (小有名气)

[求助] 棕榈油可以代替色拉油吗?请具体点回答

棕榈油可以按照生产需要添加吗?
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

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树树8013(食品EPI+1): 谢谢区长应助讨论,请继续关注此贴。 2012-03-10 22:09:56
引用回帖:
4楼: Originally posted by granthawk at 2012-03-08 14:45:32:
不可以,棕榈油是质量比较差的油,长时间食用会对人体产生不良影响。

晕,不能这么定性吧,棕榈油只是组成和性质与色拉油相比不同,所以用途有所区别罢了,在食品工业中,棕榈油还是有非常多的用途,比如稳定性高,富含胡萝卜素等等,所以在很多领域中,是必须使用棕榈油的。而且棕榈油根据熔点不同会有很多分类,所以说还是要根据用途来选择吧。
同时也想请问楼主,你想用油来做什么,说明用途才好判断可否替代。
充实的活着!
10楼2012-03-10 16:59:17
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463108359

新虫 (初入文坛)

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姜丹996(金币+1): 2012-03-08 15:11:19
这个应该不行吧,首先色拉油的质量比棕榈油好,在脱色脱胶等加工工艺上更好;其次它们在对长时间加热的稳定性上有区别,棕榈油稳定,像油炸的方便面这样都是用棕榈油,便宜耐用!
2楼2012-03-07 15:52:16
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

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棕榈油精炼一下,分提一下应该也可以吧
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
3楼2012-03-08 14:41:44
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granthawk

铁杆木虫 (正式写手)

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不可以,棕榈油是质量比较差的油,长时间食用会对人体产生不良影响。
流干最后一滴血
4楼2012-03-08 14:45:32
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姜丹996

新虫 (小有名气)

引用回帖:
: Originally posted by 463108359 at 2012-03-07 15:52:16:
这个应该不行吧,首先色拉油的质量比棕榈油好,在脱色脱胶等加工工艺上更好;其次它们在对长时间加热的稳定性上有区别,棕榈油稳定,像油炸的方便面这样都是用棕榈油,便宜耐用!

恩,在油炸方面利用没问题,如果想在速冻食品里添加会不会影响很大呢,色拉油里的大部分成分也是棕榈油。
5楼2012-03-08 15:10:53
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529904333

金虫 (小有名气)

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某些食品方面应该有些使用,比如薯片,粉丝生产都会使用棕榈油,
不过食用的话棕榈油大多为饱和脂肪酸,而人体摄入不饱和脂肪酸才好,所以工业生产按量加入应该没问题,食用的话就别用了!至少有更健康的食用油!
海阔天空,云淡风轻!
6楼2012-03-08 18:10:20
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bluefrank

铁杆木虫 (小有名气)

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用棕榈油就是为了延长油炸用油的使用寿命,但是饱和脂肪酸摄入多了对人体不好
民以食为天!
7楼2012-03-09 16:14:51
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

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主要看你的用途,一般情况下是不可以的
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
8楼2012-03-09 17:18:45
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

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棕榈油中饱和脂肪酸含量高,不能代替色拉油作为食用油。
9楼2012-03-09 20:59:07
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姜丹996

新虫 (小有名气)

谢谢大家的建议,我也查了一些相关资料,在食品法规上也没有查到添加量,主要应用在含馅料的面制品,不知哪位大侠能再给些建议,多谢!
11楼2012-03-12 11:01:04
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

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不能把。色拉油主要因其色泽浅而广泛应用吧。棕榈油常温下貌似易凝固。
每天进步一点点
12楼2012-03-15 15:07:25
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zhanzhi

新虫 (初入文坛)

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棕榈油做起云剂比较好吧,一般油炸食品很多公司都采用棕榈油,至于家庭食用还是各种油脂轮流换着吃吧,现在没什么油是安全的
13楼2012-03-15 16:20:03
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