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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 棕榈油可以代替色拉油吗？请具体点回答
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姜丹996

新虫 (小有名气)

[求助] 棕榈油可以代替色拉油吗？请具体点回答

棕榈油可以按照生产需要添加吗？
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1楼 2012-03-07 15:05:37
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013(食品EPI+1): 谢谢区长应助讨论，请继续关注此贴。 2012-03-10 22:09:56
引用回帖:
4楼: Originally posted by granthawk at 2012-03-08 14:45:32:
不可以，棕榈油是质量比较差的油，长时间食用会对人体产生不良影响。

晕，不能这么定性吧，棕榈油只是组成和性质与色拉油相比不同，所以用途有所区别罢了，在食品工业中，棕榈油还是有非常多的用途，比如稳定性高，富含胡萝卜素等等，所以在很多领域中，是必须使用棕榈油的。而且棕榈油根据熔点不同会有很多分类，所以说还是要根据用途来选择吧。
同时也想请问楼主，你想用油来做什么，说明用途才好判断可否替代。
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充实的活着！
10楼2012-03-10 16:59:17
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

463108359

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
姜丹996(金币+1): 2012-03-08 15:11:19
这个应该不行吧，首先色拉油的质量比棕榈油好，在脱色脱胶等加工工艺上更好；其次它们在对长时间加热的稳定性上有区别，棕榈油稳定，像油炸的方便面这样都是用棕榈油，便宜耐用！
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2楼2012-03-07 15:52:16
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
棕榈油精炼一下，分提一下应该也可以吧
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2012-03-08 14:41:44
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granthawk

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不可以，棕榈油是质量比较差的油，长时间食用会对人体产生不良影响。
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流干最后一滴血
4楼2012-03-08 14:45:32
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姜丹996

新虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by 463108359 at 2012-03-07 15:52:16:
这个应该不行吧，首先色拉油的质量比棕榈油好，在脱色脱胶等加工工艺上更好；其次它们在对长时间加热的稳定性上有区别，棕榈油稳定，像油炸的方便面这样都是用棕榈油，便宜耐用！

恩，在油炸方面利用没问题，如果想在速冻食品里添加会不会影响很大呢，色拉油里的大部分成分也是棕榈油。
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5楼2012-03-08 15:10:53
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529904333

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
某些食品方面应该有些使用，比如薯片，粉丝生产都会使用棕榈油，
不过食用的话棕榈油大多为饱和脂肪酸，而人体摄入不饱和脂肪酸才好，所以工业生产按量加入应该没问题，食用的话就别用了！至少有更健康的食用油！
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海阔天空，云淡风轻！
6楼2012-03-08 18:10:20
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bluefrank

铁杆木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用棕榈油就是为了延长油炸用油的使用寿命，但是饱和脂肪酸摄入多了对人体不好
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民以食为天！
7楼2012-03-09 16:14:51
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要看你的用途，一般情况下是不可以的
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
8楼2012-03-09 17:18:45
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
棕榈油中饱和脂肪酸含量高，不能代替色拉油作为食用油。
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9楼2012-03-09 20:59:07
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姜丹996

新虫 (小有名气)
谢谢大家的建议，我也查了一些相关资料，在食品法规上也没有查到添加量，主要应用在含馅料的面制品，不知哪位大侠能再给些建议，多谢！
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11楼2012-03-12 11:01:04
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不能把。色拉油主要因其色泽浅而广泛应用吧。棕榈油常温下貌似易凝固。
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每天进步一点点
12楼2012-03-15 15:07:25
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zhanzhi

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
棕榈油做起云剂比较好吧，一般油炸食品很多公司都采用棕榈油，至于家庭食用还是各种油脂轮流换着吃吧，现在没什么油是安全的
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13楼2012-03-15 16:20:03
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