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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 酶解获取核桃多肽时酶解温度能超过变性温度（63度）吗？
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herbzhou

铁虫 (初入文坛)

[求助] 酶解获取核桃多肽时酶解温度能超过变性温度（63度）吗？

我现在做核桃多肽，想问各位，酶解时温度可以超过核桃蛋白的变性温度吗？超过的话，蛋白的共价键断裂，是否更有利于多肽的获取，但是做温度单因素时，就成了干扰了，怎么做呢？
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1楼 2012-02-24 10:02:10
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2): 谢谢应助交流，欢迎常来。 2012-02-28 20:53:53
个人认为最好不要超过变性温度，不过有一点，楼主要搞清楚 超过蛋白质的变性温度后，只有蛋白质的二级和三级结构发生了变化，氢键遭到了破坏，但是并没有化学键的破坏，何来共价键的断裂，但是变性后更加利于蛋白酶的酶解是一个不争的事实。这样一来边会成为干扰，所以不应超过变性温度
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herbzhou
2楼2012-02-24 13:20:57
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herbzhou

铁虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-24 13:20:57:
个人认为最好不要超过变性温度，不过有一点，楼主要搞清楚 超过蛋白质的变性温度后，只有蛋白质的二级和三级结构发生了变化，氢键遭到了破坏，但是并没有化学键的破坏，何来共价键的断裂，但是变性后更加利于蛋白 ...

学习了，谢谢，没搞清楚
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鱼，只需要一种表情就可以面对整个世界
3楼2012-02-24 20:19:48
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biolio2009

木虫 (著名写手)
不行，都变性了那就没有活力了 ，还怎么酶解呢
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4楼2012-02-25 09:14:44
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codyliu

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2): 谢谢codyliu对食品板块的长期关注。 2012-02-28 20:54:32
这个温度不是不可以尝试，但是要保证你的酶的活性，你这个温度对于绝大多数蛋白酶来讲会很快失去活性，你可以考虑对核桃蛋白先进行变形处理。
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5楼2012-02-25 09:58:12
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herbzhou

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by codyliu at 2012-02-25 09:58:12:
这个温度不是不可以尝试，但是要保证你的酶的活性，你这个温度对于绝大多数蛋白酶来讲会很快失去活性，你可以考虑对核桃蛋白先进行变形处理。

哦，对了，我在酶解前作了85度20min，灭酶处理，这个我明白了，就是已经把蛋白变性了，其实后来的温度都是不影响的
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鱼，只需要一种表情就可以面对整个世界
6楼2012-03-06 20:05:09
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