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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 组织捣碎匀浆机有没有均质的作用？
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

zfw1118

铁虫 (正式写手)

[求助] 组织捣碎匀浆机有没有均质的作用？

如题，组织捣碎匀浆机可不可以用于果蔬汁的浊汁的均质，牛奶的均质，效果如何？有没有人用过？
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1楼 2011-12-21 15:50:09
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回帖置顶 ( 共有1个 )

泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zfw1118(金币+2): ★★★很有帮助 2011-12-23 08:07:54
树树8013(食品EPI+1): 受教学习。 2011-12-23 20:45:07
引用回帖:
13楼: Originally posted by zfw1118 at 2011-12-22 14:00:34:
我的意思是加稳定剂后使用匀浆机能不能起到不分层的效果

不加稳定剂肯定不行，加稳定剂如乳化剂 是为了减少膜胀力，紧靠酪蛋白或乳清蛋白本身是不行的，这是其一
其二可以加增稠剂，增加粘度，延长上浮时间，有部分增稠剂也具有乳化剂的功效；
其三，实验室的匀浆机只能部分剪切均质作用，肯定达不到理想效果；
其四实验室的均质机可以达到理想效果，但是均质压力要测试，因为均质阀座均质头随着使用年限延长，磨损导致均质效果不好；
其五，不同的均质机设计理念不同，有刀锋型也有其他的，我记得利乐公司作的报告上说有三种，所以不同的均质机均质效果不同；

其六，乳化剂比如乳制品中应用的单甘脂和蔗糖酯比例要适当，单甘脂不溶于水，均质后效果也不理想但是它能是乳化稳定性保持持久，蔗糖酯均质之后的乳化特性很好，也有助于单甘脂的分散，但是蔗糖酯容易受热、机械破坏导致从膜上脱离出来失去乳化特性；
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even
17楼2011-12-22 19:23:52
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长
引用回帖:
4楼: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-21 22:21:18:
组织捣碎匀浆机可不可以用于果蔬汁的浊汁的均质，牛奶的均质，效果如何？有没有人用过？
答：组织捣碎匀浆机可以用于果蔬汁的浊汁的匀浆，不能叫均质，牛奶均质就更不能用了，原因有：1.均质作用原理有三类，其中 ...

组织捣碎机，我不知道你们说的是不是我以前用的匀浆机
  我以前用来匀浆肉
现在用来匀浆牛奶
会起到一定的均质作用
均质，三个作用力：空穴作用、碰撞作用、剪切作用
组织捣碎机可以起到剪切作用
对于温度 可以用水浴加热保持

起到部分剪切作用 但是不能完全替代均质机

我测过乳脂肪粒径得到证实
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even
5楼2011-12-21 22:37:50
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普通回帖

zb19821212

铁杆木虫 (职业作家)

挖掘钛白粉....
应该是可以起到一定均质作用的
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2楼2011-12-21 16:22:47
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junjunsong

金虫 (正式写手)
我也觉得可以，我们是做浊度实验的，用的就是这个，但是都是少量。
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莫虚度年华.....
3楼2011-12-21 20:57:12
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zfw1118(金币+2): 2011-12-22 08:11:15
组织捣碎匀浆机可不可以用于果蔬汁的浊汁的均质，牛奶的均质，效果如何？有没有人用过？
答：组织捣碎匀浆机可以用于果蔬汁的浊汁的匀浆，不能叫均质，牛奶均质就更不能用了，原因有：1.均质作用原理有三类，其中适宜于组织捣碎匀浆机的为机械力破碎，而组织捣碎匀浆机使用浆片破碎，其力度较弱，不足以使颗粒细碎至悬浮胶粒大小（纳米级）。2.均质作用一般需要物料温度60-80度，组织捣碎匀浆机不易实现。
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4楼2011-12-21 22:21:18
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2011-12-21 22:37:50:
组织捣碎机，我不知道你们说的是不是我以前用的匀浆机
  我以前用来匀浆肉
现在用来匀浆牛奶
会起到一定的均质作用
均质，三个作用力：空穴作用、碰撞作用、剪切作用
组织捣碎机可以起到剪切作用
对于温度 ...

组织捣碎机可以起到剪切作用，我承认，但是乳脂肪经过剪切后能够实现均质的目的吗？我也受教了，我用实验用均质机、胶体磨都试过对乳脂肪的处理，但是效果都不够理想，乳脂肪球颗粒极其易于聚合上浮，同时由于乳脂肪球膜的破坏，热处理中拉姆斯顿膜及乳石较易生成，对于管路输送极为不利，下次我试试组织捣碎机，只是处理量太小了，希望能够解决我遇到的问题，谢谢！！！
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6楼2011-12-21 22:56:13
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2011-12-21 22:37:50:
组织捣碎机，我不知道你们说的是不是我以前用的匀浆机
  我以前用来匀浆肉
现在用来匀浆牛奶
会起到一定的均质作用
均质，三个作用力：空穴作用、碰撞作用、剪切作用
组织捣碎机可以起到剪切作用
对于温度 ...

您回复的帖子不是应助贴，我无法给您金币。您回复的内容对我的帮助很大。请再回复一个应助贴，以便我给您金币
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7楼2011-12-22 08:15:23
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by junjunsong at 2011-12-21 20:57:12:
我也觉得可以，我们是做浊度实验的，用的就是这个，但是都是少量。

你回复的不是应助贴，请再回复一个应助贴，以便发放金币
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8楼2011-12-22 08:16:45
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by zb19821212 at 2011-12-21 16:22:47:
应该是可以起到一定均质作用的

回帖不是应助回帖，我不能对此进行金币奖励，请从回复一个应助贴，以便发放金币
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9楼2011-12-22 08:17:27
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-21 22:21:18:
组织捣碎匀浆机可不可以用于果蔬汁的浊汁的均质，牛奶的均质，效果如何？有没有人用过？
答：组织捣碎匀浆机可以用于果蔬汁的浊汁的匀浆，不能叫均质，牛奶均质就更不能用了，原因有：1.均质作用原理有三类，其中 ...

果蔬汁的匀浆能不能起到后期储存中不分层的效果呢？
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10楼2011-12-22 08:18:56
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