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组织捣碎匀浆机有没有均质的作用？
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| 如题，组织捣碎匀浆机可不可以用于果蔬汁的浊汁的均质，牛奶的均质，效果如何？有没有人用过？ |
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【答案】应助回帖
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zfw1118(金币+2): ★★★很有帮助 2011-12-23 08:07:54
树树8013(食品EPI+1): 受教学习。 2011-12-23 20:45:07
zfw1118(金币+2): ★★★很有帮助 2011-12-23 08:07:54
树树8013(食品EPI+1): 受教学习。 2011-12-23 20:45:07
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不加稳定剂肯定不行，加稳定剂如乳化剂 是为了减少膜胀力，紧靠酪蛋白或乳清蛋白本身是不行的，这是其一 其二可以加增稠剂，增加粘度，延长上浮时间，有部分增稠剂也具有乳化剂的功效； 其三，实验室的匀浆机只能部分剪切均质作用，肯定达不到理想效果； 其四实验室的均质机可以达到理想效果，但是均质压力要测试，因为均质阀座均质头随着使用年限延长，磨损导致均质效果不好； 其五，不同的均质机设计理念不同，有刀锋型也有其他的，我记得利乐公司作的报告上说有三种，所以不同的均质机均质效果不同； 其六，乳化剂比如乳制品中应用的单甘脂和蔗糖酯比例要适当，单甘脂不溶于水，均质后效果也不理想但是它能是乳化稳定性保持持久，蔗糖酯均质之后的乳化特性很好，也有助于单甘脂的分散，但是蔗糖酯容易受热、机械破坏导致从膜上脱离出来失去乳化特性； |
17楼2011-12-22 19:23:52
5楼2011-12-21 22:37:50
zb19821212
铁杆木虫 (职业作家)
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2楼2011-12-21 16:22:47
junjunsong
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3楼2011-12-21 20:57:12
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