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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 组织捣碎匀浆机有没有均质的作用？
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by zfw1118 at 2011-12-22 08:18:56:
果蔬汁的匀浆能不能起到后期储存中不分层的效果呢？

如果不用稳定剂，一般是不行的，我做过类似实验，分层是必然的，即便是工业化两次均质，依然必须使用稳定剂，否则不到保质期就分层了。
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11楼2011-12-22 09:58:23
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leaffox0836

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zfw1118(金币+1): ★有帮助 2011-12-22 14:01:04
稳定剂，乳化剂，你加了吗？按理说均质机没有问题的啊。
你不加稳定剂，用什么都不得
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12楼2011-12-22 10:02:55
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-22 09:58:23:
如果不用稳定剂，一般是不行的，我做过类似实验，分层是必然的，即便是工业化两次均质，依然必须使用稳定剂，否则不到保质期就分层了。

我的意思是加稳定剂后使用匀浆机能不能起到不分层的效果
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13楼2011-12-22 14:00:34
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zfw1118

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by leaffox0836 at 2011-12-22 10:02:55:
稳定剂，乳化剂，你加了吗？按理说均质机没有问题的啊。
你不加稳定剂，用什么都不得

我的意思是加稳定剂后使用匀浆机能不能起到不分层的效果
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14楼2011-12-22 14:00:51
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zb19821212

铁杆木虫 (职业作家)

挖掘钛白粉....

【答案】应助回帖

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zfw1118(金币+2): ★★★很有帮助 2011-12-22 19:10:37
zfw1118(金币+1): ★★★很有帮助 2011-12-23 08:06:12
应该是可以起到一定均质作用的。但匀浆应该只能起到短时间的均质，若经过长时间的储存估计还是会分层的
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15楼2011-12-22 17:12:59
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
13楼: Originally posted by zfw1118 at 2011-12-22 14:00:34:
我的意思是加稳定剂后使用匀浆机能不能起到不分层的效果

稳定剂加入后，部分稳定剂溶解不透会形成小颗粒状包容体，匀浆不足以将其分散开，一般加入稳定剂后均质是可以起到不分层的效果的。我说的是均质不是匀浆。
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16楼2011-12-22 18:13:19
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

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zfw1118(金币+2): ★★★很有帮助 2011-12-23 08:07:54
树树8013(食品EPI+1): 受教学习。 2011-12-23 20:45:07
引用回帖:
13楼: Originally posted by zfw1118 at 2011-12-22 14:00:34:
我的意思是加稳定剂后使用匀浆机能不能起到不分层的效果

不加稳定剂肯定不行，加稳定剂如乳化剂 是为了减少膜胀力，紧靠酪蛋白或乳清蛋白本身是不行的，这是其一
其二可以加增稠剂，增加粘度，延长上浮时间，有部分增稠剂也具有乳化剂的功效；
其三，实验室的匀浆机只能部分剪切均质作用，肯定达不到理想效果；
其四实验室的均质机可以达到理想效果，但是均质压力要测试，因为均质阀座均质头随着使用年限延长，磨损导致均质效果不好；
其五，不同的均质机设计理念不同，有刀锋型也有其他的，我记得利乐公司作的报告上说有三种，所以不同的均质机均质效果不同；

其六，乳化剂比如乳制品中应用的单甘脂和蔗糖酯比例要适当，单甘脂不溶于水，均质后效果也不理想但是它能是乳化稳定性保持持久，蔗糖酯均质之后的乳化特性很好，也有助于单甘脂的分散，但是蔗糖酯容易受热、机械破坏导致从膜上脱离出来失去乳化特性；
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even
17楼2011-12-22 19:23:52
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youngwi

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zfw1118(金币+1): ★有帮助 2011-12-23 08:08:10
果蔬汁不知道行不行，但是牛奶一定不行！一般均质都是20MPA，匀浆机哪有那么大的剪切力？
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18楼2011-12-23 03:56:21
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★
zfw1118: 金币+1, ★有帮助 2012-05-19 15:47:41
均质的原理有两种，其一使用强力搅拌原理，将组织成分理顺，达到组织间各种成分均匀，实现稳定作用，其二使用高压原理，将各成分使用高压，相互间深入渗透，达到成分均匀目的，因此，根据设备的运行原理和具体方式，可以判断出是否有均质作用，
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
19楼2012-05-18 11:34:16
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