[求助] 各位同学请教一下，白酒酿造中的基酒是指什么啊？

各位同学我不是学发酵的，最近工作遇到有关白酒酿造中基酒方面的问题，特来请教，这个基酒到底指什么啊？谢谢大家了。。。

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1楼 2011-11-18 09:05:28

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一叶方舟

木虫 (小有名气)

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楼主，我来给你解释一下。我是学发酵工程毕业的，白酒中的基酒，是相对于成品酒而言的，其实是个很宽泛的概念，指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。现在的白酒厂，基酒分为两种：1、自酿基酒：自己企业发酵生产蒸馏后的蒸馏酒；2、外购基酒：通常是美其名曰“高度基酒”，其实就是高度的食用酒精，95°左右的）；当然也会购买一些质量较好的原酒（通常从四川那边买回），这也叫外购基酒。成品酒就是通过不同的基酒和调味酒的勾兑，最后成型的酒体叫成品酒。