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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 各位同学请教一下，白酒酿造中的基酒是指什么啊？
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huchentian

新虫 (初入文坛)

[求助] 各位同学请教一下，白酒酿造中的基酒是指什么啊？

各位同学我不是学发酵的，最近工作遇到有关白酒酿造中基酒方面的问题，特来请教，这个基酒到底指什么啊？谢谢大家了。。。
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1楼 2011-11-18 09:05:28
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xiehuadong

木虫 (小有名气)
基酒就是发酵的原浆酒经过蒸馏以后弃去头酒和尾酒后得到的蒸馏酒，没有经过任何勾兑。
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3楼2011-11-19 09:46:40
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江湖君子

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

huchentian(金币+2): 谢谢啦，那我在问一下，那些市场上的年份酒所用的有年份的原浆是不是也就是指这个啊？ 2011-11-18 09:14:17
基酒就是发酵蒸馏的原酒，无勾兑和调味的酒，一般在65°以上
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少见的好帖真是TMD好帖难得一见的好帖千年等一回的好帖
2楼2011-11-18 09:07:28
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lksyb

金虫 (正式写手)
对，就是基础酒，商售酒还要在基酒的基础上进行勾兑。
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4楼2011-11-25 15:49:38
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一叶方舟

木虫 (小有名气)
楼主，我来给你解释一下。我是学发酵工程毕业的，白酒中的基酒，是相对于成品酒而言的，其实是个很宽泛的概念，指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。现在的白酒厂，基酒分为两种：1、自酿基酒：自己企业发酵生产蒸馏后的蒸馏酒；2、外购基酒：通常是美其名曰“高度基酒”，其实就是高度的食用酒精，95°左右的）；当然也会购买一些质量较好的原酒（通常从四川那边买回），这也叫外购基酒。成品酒就是通过不同的基酒和调味酒的勾兑，最后成型的酒体叫成品酒。
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5楼2011-11-25 16:05:30
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