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huchentian

新虫 (初入文坛)

[求助] 各位同学请教一下,白酒酿造中的基酒是指什么啊?

各位同学我不是学发酵的,最近工作遇到有关白酒酿造中基酒方面的问题,特来请教,这个基酒到底指什么啊?谢谢大家了。。。
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一叶方舟

木虫 (小有名气)

楼主,我来给你解释一下。我是学发酵工程毕业的,白酒中的基酒,是相对于成品酒而言的,其实是个很宽泛的概念,指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。现在的白酒厂,基酒分为两种:1、自酿基酒:自己企业发酵生产蒸馏后的蒸馏酒;2、外购基酒:通常是美其名曰“高度基酒”,其实就是高度的食用酒精,95°左右的);当然也会购买一些质量较好的原酒(通常从四川那边买回),这也叫外购基酒。成品酒就是通过不同的基酒和调味酒的勾兑,最后成型的酒体叫成品酒。
5楼2011-11-25 16:05:30
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