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fairyding金虫 (小有名气)
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[求助]
杨梅的相关检测项目
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请大侠们讨论下关于杨梅的相关检测项目： 因为没有统一的标准，我查过资料，好像需要可溶性固形物，失重率，可滴定酸含量等，还有其他没，谢谢 [ Last edited by nono2009 on 2011-6-28 at 07:07 ] |
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5楼2011-06-27 16:11:22
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3楼2011-06-26 23:41:27
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4楼2011-06-27 07:02:56
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6楼2011-06-27 16:13:53
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7楼2011-06-28 08:34:02
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【答案】应助回帖
fairyding(金币+2): 非常的谢谢你，因为我们刚起步，所以很多问题都没个标准，而且果蔬这方面标准很缺少。比如，我们常说的杨梅的酸度指的是应该是有效酸度吧？ 2011-06-30 09:45:45
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pH测定的是有效酸度，而可滴定酸测定的是总酸度，二者是不一样的，区别如下： 有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。其大小可借酸度计来测定。 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定，故总酸度又称“可滴定酸度”。各类食品的酸度多以主要酸表示。 在食品酸度测定中，有效酸度(pH）的测定往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题。 |
8楼2011-06-28 23:15:16
ellenbole
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【答案】应助回帖
树树8013(食品EPI+1): 谢谢专家对此贴的一直关注、交流、解答。 2011-06-29 13:40:33
fairyding(金币+1): 还有人问题，这位朋友你说的有效酸度更能说明问题，那贮藏过程中你说需要测定可滴定酸？那为什么贮藏过程中不测定有效酸度，那样不是更好吗？ 2011-06-30 09:48:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:35:11
fairyding(金币+1): 还有人问题，这位朋友你说的有效酸度更能说明问题，那贮藏过程中你说需要测定可滴定酸？那为什么贮藏过程中不测定有效酸度，那样不是更好吗？ 2011-06-30 09:48:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:35:11
| 才看到你前面的帖子，你的指标测定是为了贮藏。贮藏过程中，由于有机酸也可以作为呼吸底物，因此，贮藏中需要测定可滴定酸。至于呼吸强度、维生素c、还原糖、色差及相关酶活的测定你可以参考曹建康等编著的《果蔬采后生理生化实验指导》及张水华主编的《食品分析》。另外，在相关的硕士论文或博士论文中也都会有测定方法的。 |
9楼2011-06-28 23:29:48
ellenbole
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【答案】应助回帖
fairyding(金币+1): 你说的很有道理，不过有滴定法的话，杨梅的颜色不是过深了，有酚酞指示的话，终点可能不清楚，我还看了点资料，颜色过深的，可能不适合滴定法？？ 2011-06-30 20:24:19
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pH对食品稳定性有一定影响，是果蔬罐头杀菌条件的主要依据，在果蔬生产、加工中此项指标具有重要作用。 贮藏过程中，你也可以同时测定pH做比较，但由于果蔬中其他成分的存在，此值变化可能不会太大；而有机酸随着果蔬成熟衰老过程中代谢的进行，被消耗、分解或转化，使得可滴定酸可能会有较明显的变化，加之贮藏过程中其他指标的变化，更能说明某种果蔬的采后生理特性或贮藏条件对果蔬的影响。 |
10楼2011-06-30 20:17:38
