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fairyding

金虫 (小有名气)

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[求助] 杨梅的相关检测项目

请大侠们讨论下关于杨梅的相关检测项目：
因为没有统一的标准，我查过资料，好像需要可溶性固形物，失重率，可滴定酸含量等，还有其他没，谢谢

[ Last edited by nono2009 on 2011-6-28 at 07:07 ]

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hahastock

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1楼 2011-06-26 15:24:58

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ellenbole

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

fairyding(金币+2): 非常的谢谢你，因为我们刚起步，所以很多问题都没个标准，而且果蔬这方面标准很缺少。比如，我们常说的杨梅的酸度指的是应该是有效酸度吧？ 2011-06-30 09:45:45

pH测定的是有效酸度，而可滴定酸测定的是总酸度，二者是不一样的，区别如下：
有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。其大小可借酸度计来测定。
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定，故总酸度又称“可滴定酸度”。各类食品的酸度多以主要酸表示。
在食品酸度测定中，有效酸度(pH）的测定往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题。