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fairyding

金虫 (小有名气)

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[求助] 杨梅的相关检测项目

请大侠们讨论下关于杨梅的相关检测项目：
因为没有统一的标准，我查过资料，好像需要可溶性固形物，失重率，可滴定酸含量等，还有其他没，谢谢

[ Last edited by nono2009 on 2011-6-28 at 07:07 ]

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hahastock

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因为有猫，老鼠的生命才完整。

1楼 2011-06-26 15:24:58

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ellenbole

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

fairyding(金币+1): 你说的很有道理，不过有滴定法的话，杨梅的颜色不是过深了，有酚酞指示的话，终点可能不清楚，我还看了点资料，颜色过深的，可能不适合滴定法？？ 2011-06-30 20:24:19

pH对食品稳定性有一定影响，是果蔬罐头杀菌条件的主要依据，在果蔬生产、加工中此项指标具有重要作用。
贮藏过程中，你也可以同时测定pH做比较，但由于果蔬中其他成分的存在，此值变化可能不会太大；而有机酸随着果蔬成熟衰老过程中代谢的进行，被消耗、分解或转化，使得可滴定酸可能会有较明显的变化，加之贮藏过程中其他指标的变化，更能说明某种果蔬的采后生理特性或贮藏条件对果蔬的影响。