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ellenbole

木虫 (正式写手)

有2种方法:
1.用高效液相色谱测定有机酸。
2.若样液有颜色(如带色果汁等),则在滴定前用与样液同体积的不含CO2蒸馏水稀释之或采用试验滴定法,即对有色样液,用适量无CO2蒸馏水稀释,并按l00ml样液加入0.3ml酚酞比例加入酚酞指示剂,用标准NaOH溶液滴定近终点时,取此溶液2—3ml移入盛有20ml无CO2蒸馏水中(此时,样液颜色相当浅,易观察酚酞的颜色),若试验表明还没达到终点,将特别稀释的样液倒回原样液中,继续滴定直至终点出现为止。用这种在小烧杯中特别稀释的方法,能观察几滴0.1mol/LNaOH所产生的酚酞颜色差别。
    若样液颜色过深或浑浊,则宜用电位滴定法。
11楼2011-06-30 20:44:59
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fairyding

金虫 (小有名气)

那结果以何种酸计算呢?总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。一般分析葡萄及其制品时,用 酒石酸表示,其K=0.075;分析柑桔类果实及其制品时,用柠檬酸表示,K=0.06或0.070(带一分子水);分析苹果、核桃类果实及其制品时,用苹果酸表示,K=0.067;分析乳品、肉类、水产品及其制品时,用乳酸表示,K=0.090;分析酒类、调味品时,用乙酸表示,K=0.060。

但杨梅你说以什么酸计算呢?K为多少呢?麻烦你了
因为有猫,老鼠的生命才完整。
12楼2011-07-02 08:13:19
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by ellenbole at 2011-06-30 20:17:38:
pH对食品稳定性有一定影响,是果蔬罐头杀菌条件的主要依据,在果蔬生产、加工中此项指标具有重要作用。
贮藏过程中,你也可以同时测定pH做比较,但由于果蔬中其他成分的存在,此值变化可能不会太大;而有机酸随着 ...

用电位滴定仪即可!
世上无事,何须自扰
13楼2011-07-02 13:15:12
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ellenbole

木虫 (正式写手)

请参考“高效液相色谱法测定杨梅中有机酸”
http://www.doc88.com/p-99350343159.html。由于柠檬酸在杨梅有机酸中含量最大,因此选择K=0.064或0.070(带一分子水)。
14楼2011-07-03 19:27:48
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calebx

新虫 (初入文坛)

呃。lz开始测定了吗?
我正在测定一些杨梅鲜果的糖酸含量。打算做一下相关酶活性分析;
15楼2011-08-05 15:53:01
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送鲜花一朵
16楼2011-08-06 17:17:26
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fairyding

金虫 (小有名气)

引用回帖:
15楼: Originally posted by calebx at 2011-08-05 15:53:01:
呃。lz开始测定了吗?
我正在测定一些杨梅鲜果的糖酸含量。打算做一下相关酶活性分析;

我准备检测,也在准备中,如有问题,大伙可以及时讨论下,嘿嘿
因为有猫,老鼠的生命才完整。
17楼2011-08-07 19:58:57
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tacury

铜虫 (初入文坛)

请问各位学长,杨梅汁中的有机酸有哪些?
18楼2012-10-10 14:57:16
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