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ellenbole

木虫 (正式写手)

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有2种方法：
1.用高效液相色谱测定有机酸。
2.若样液有颜色（如带色果汁等），则在滴定前用与样液同体积的不含CO2蒸馏水稀释之或采用试验滴定法，即对有色样液，用适量无CO2蒸馏水稀释，并按l00ml样液加入0.3ml酚酞比例加入酚酞指示剂，用标准NaOH溶液滴定近终点时，取此溶液2—3ml移入盛有20ml无CO2蒸馏水中（此时，样液颜色相当浅，易观察酚酞的颜色），若试验表明还没达到终点，将特别稀释的样液倒回原样液中，继续滴定直至终点出现为止。用这种在小烧杯中特别稀释的方法，能观察几滴0.1mol/LNaOH所产生的酚酞颜色差别。
若样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法。

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11楼2011-06-30 20:44:59

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fairyding

金虫 (小有名气)

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那结果以何种酸计算呢？总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。一般分析葡萄及其制品时，用酒石酸表示，其K=0.075；分析柑桔类果实及其制品时，用柠檬酸表示，K=0.06或0.070（带一分子水）；分析苹果、核桃类果实及其制品时，用苹果酸表示，K=0.067；分析乳品、肉类、水产品及其制品时，用乳酸表示，K=0.090；分析酒类、调味品时，用乙酸表示，K=0.060。

但杨梅你说以什么酸计算呢？K为多少呢？麻烦你了

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因为有猫，老鼠的生命才完整。

12楼2011-07-02 08:13:19

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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

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引用回帖:

Originally posted by ellenbole at 2011-06-30 20:17:38:
pH对食品稳定性有一定影响，是果蔬罐头杀菌条件的主要依据，在果蔬生产、加工中此项指标具有重要作用。
贮藏过程中，你也可以同时测定pH做比较，但由于果蔬中其他成分的存在，此值变化可能不会太大；而有机酸随着 ...

用电位滴定仪即可！

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世上无事，何须自扰

13楼2011-07-02 13:15:12

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