| 查看: 3301 | 回复: 6 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
3sgentlman金虫 (小有名气)
|
[求助]
果蔬的褐变度的依据
|
|||
| 本人最近在做蘑菇的实验，见有些文献上在对比褐变时用到褐变度这个词，是不是各种果蔬都可以用褐变度来检验其褐变程度啊？褐变度的测定的依据是什么啊？为什么加入一些缓冲液就可以了？420nm测定的吸光值是测定什么成分的吸光程度？甚为不明！看了一些文献，就是大概说一下步骤，没有详说，请各位大侠解惑！ |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 果蔬难题 | 保鲜 |
» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有124人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 衡量荧光强度的标准
已经有3人回复
- 果蔬碳水化合物测定一堆问题啊~~~
已经有5人回复
- [求助]果蔬汁褐变度的测定方法
已经有6人回复
- 请问一下，冷冻水的温度一般是多少度啊？
已经有25人回复
- 【求助】果蔬呼吸强度的问题
已经有20人回复
- 【讨论】色素降解是否属于非酶褐变？
已经有9人回复
- 【求助】紫外可见分光光度计在食品（果蔬类、肉制品类、食用菌）检测中应用于哪些方面
已经有7人回复
- 【讨论】420nm测定褐变程度中，SDS有什么用？
已经有9人回复
- 【讨论】面条褐变机理
已经有16人回复
小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
爱可口不爱百事
- 食品EPI: 84
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.071
- 金币: 8045.7
- 散金: 56
- 红花: 47
- 沙发: 38
- 帖子: 3271
- 在线: 479.1小时
- 虫号: 828880
- 注册: 2009-08-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-04 13:44:21
3sgentlman(金币+3): 谢谢……是不是所有果蔬都可以用这个指标？都是怎么用啊？ 2011-05-17 09:22:35
3sgentlman(金币+7): 全给你了，问题解决了，不过，还要谢谢你！ 2011-05-31 08:30:25
lovibond(食品EPI+1): 2011-05-31 10:31:56
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:37:52
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-04 13:44:21
3sgentlman(金币+3): 谢谢……是不是所有果蔬都可以用这个指标？都是怎么用啊？ 2011-05-17 09:22:35
3sgentlman(金币+7): 全给你了，问题解决了，不过，还要谢谢你！ 2011-05-31 08:30:25
lovibond(食品EPI+1): 2011-05-31 10:31:56
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:37:52
| 褐变度在食品化学上没有确切的定义，也就是褐变程度的意思。酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成褐色素。这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰，加入缓冲液主要是终止果蔬的褐变反应，溶解褐变产生的类黑素，果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度。 |
2楼2011-05-04 12:34:58
mingyuexin203
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 602.2
- 帖子: 254
- 在线: 26.3小时
- 虫号: 115058
- 注册: 2005-11-24
- 性别: MM
- 专业: －－－
3楼2011-05-05 11:58:17
无敌将军
金虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1515.1
- 散金: 229
- 帖子: 412
- 在线: 214.7小时
- 虫号: 718722
- 注册: 2009-03-09
- 性别: GG
- 专业: 生物大分子结构与功能
4楼2011-05-23 20:36:25
lrj621031
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 556.4
- 散金: 6
- 帖子: 119
- 在线: 37小时
- 虫号: 1325256
- 注册: 2011-06-17
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2011-07-11 14:28:53
303454568
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2632.5
- 散金: 117
- 红花: 3
- 帖子: 500
- 在线: 337.9小时
- 虫号: 1238223
- 注册: 2011-03-19
- 专业: 食品科学基础
6楼2011-07-21 16:31:17
7楼2015-04-03 19:45:50
