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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖


junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-04 13:44:21
3sgentlman(金币+3): 谢谢……是不是所有果蔬都可以用这个指标?都是怎么用啊? 2011-05-17 09:22:35
3sgentlman(金币+7): 全给你了,问题解决了,不过,还要谢谢你! 2011-05-31 08:30:25
lovibond(食品EPI+1): 2011-05-31 10:31:56
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:37:52
褐变度在食品化学上没有确切的定义,也就是褐变程度的意思。酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成褐色素。这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰,加入缓冲液主要是终止果蔬的褐变反应,溶解褐变产生的类黑素,果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度。
2楼2011-05-04 12:34:58
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