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【求助】食品中脂类物质有哪些？
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食品中脂类物质有哪些？ 油脂在食品工业中的应用有哪些？ [ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ] |
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4楼2011-01-11 17:18:00
★ ★
guyan1667(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2011-01-05 16:54:23
guyan1667(金币+1): 2011-01-08 12:39:15
guyan1667(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2011-01-05 16:54:23
guyan1667(金币+1): 2011-01-08 12:39:15
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本帖内容被屏蔽 |
2楼2011-01-05 16:49:45
3楼2011-01-07 09:48:20
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢宇飞nc的参与解答，欢迎常在食品板块发帖、回帖讨论 2011-01-11 22:17:48
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢宇飞nc的参与解答，欢迎常在食品板块发帖、回帖讨论 2011-01-11 22:17:48
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人体六大营养物之一。一般称为油脂。油通常熔点低，如花生油，脂熔点相对较高，如猪油。准确的脂类，指的是包括脂肪和类脂。脂肪好理解，通常化学里面的脂肪就是甘油酯（甘油一脂、甘油二脂、甘油三酯）。主体骨架是甘油，酯化不同的脂肪酸。关键问题就在这个脂肪酸上，学问很大。最近的反式脂肪酸不是闹腾挺厉害的嘛，就是结合在里面的一种。类脂就不多说了，什么卵磷脂脑磷脂啦胆固醇啦等等等等。 应用就更不用说了，太广了。基本全国各地都有油脂化工厂，制肥皂，做香料，做乳化剂真的是说不完 |
5楼2011-01-11 21:54:07
