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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】食品中脂类物质有哪些？
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guyan1667

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】食品中脂类物质有哪些？

食品中脂类物质有哪些？ 油脂在食品工业中的应用有哪些？

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ]
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1楼 2011-01-05 16:43:31
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lnn0413

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-11 18:43:34
脂类可分为甘油三酯和脂肪酸以及复合酯类。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。按链的长短可分为长链脂肪酸和短链脂肪酸。脂类可以做乳化剂，成膜剂吧。应该不止这些用途吧。
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4楼2011-01-11 17:18:00
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frankliu

禁虫 (正式写手)
★ ★
guyan1667(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2011-01-05 16:54:23
guyan1667(金币+1): 2011-01-08 12:39:15
本帖内容被屏蔽
2楼2011-01-05 16:49:45
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haiyan1984

木虫 (正式写手)
★
guyan1667(金币+1):谢谢参与
按来源分：乳脂类、植物脂类、动物脂类、微生物脂类等
按结构中不饱和程度分：干性油、半干性油、亚不干性油
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3楼2011-01-07 09:48:20
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宇飞nc

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢宇飞nc的参与解答，欢迎常在食品板块发帖、回帖讨论 2011-01-11 22:17:48
人体六大营养物之一。一般称为油脂。油通常熔点低，如花生油，脂熔点相对较高，如猪油。准确的脂类，指的是包括脂肪和类脂。脂肪好理解，通常化学里面的脂肪就是甘油酯（甘油一脂、甘油二脂、甘油三酯）。主体骨架是甘油，酯化不同的脂肪酸。关键问题就在这个脂肪酸上，学问很大。最近的反式脂肪酸不是闹腾挺厉害的嘛，就是结合在里面的一种。类脂就不多说了，什么卵磷脂脑磷脂啦胆固醇啦等等等等。
应用就更不用说了，太广了。基本全国各地都有油脂化工厂，制肥皂，做香料，做乳化剂真的是说不完
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5楼2011-01-11 21:54:07
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