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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】食品中脂类物质有哪些？
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guyan1667

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】食品中脂类物质有哪些？

食品中脂类物质有哪些？ 油脂在食品工业中的应用有哪些？

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 21:56 ]
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1楼2011-01-05 16:43:31
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lnn0413

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-11 18:43:34
脂类可分为甘油三酯和脂肪酸以及复合酯类。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。按链的长短可分为长链脂肪酸和短链脂肪酸。脂类可以做乳化剂，成膜剂吧。应该不止这些用途吧。
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4楼2011-01-11 17:18:00
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