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田田一

银虫 (正式写手)


[交流] 【讨论】如何抑制挤压淀粉制品的变色问题? 已有2人参与

挤压淀粉产品,刚出来还是白白的颜色,可是过了6个月不到就变黄了,个人认为是褐变造成的,有没有遇到类似问题的,怎么解决的?

另外,怎么提高淀粉产品的透明度和柔软度?过一段时间产品就不大透明且变的很硬,这和淀粉的老化也有关吧,大家遇到类似问题没呢?
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lovibond

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小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
junwen6516(金币+1):谢谢斑竹分享信息 2010-09-28 18:07:42
挤压产品胶化是造成颜色变深的主要因素吧,至于为什么6个月后才变黄,我还真想不出来,感觉和糊化和加碱有关吧。
还有增加透明度,无非是使得制品亲水,更易糊化,一般使得淀粉更易糊化的办法都能延缓老化,你可以把淀粉改性,或者加入亲水胶体。
充实的活着!
2楼2010-09-28 17:19:23
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田田一

银虫 (正式写手)


引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-28 17:19:23:
挤压产品胶化是造成颜色变深的主要因素吧,至于为什么6个月后才变黄,我还真想不出来,感觉和糊化和加碱有关吧。
还有增加透明度,无非是使得制品亲水,更易糊化,一般使得淀粉更易糊化的办法都能延缓老化,你可 ...

这些方法也想过,还得去试试,谢谢交流
3楼2010-09-29 08:35:06
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