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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】如何抑制挤压淀粉制品的变色问题？
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田田一

银虫 (正式写手)

[交流] 【讨论】如何抑制挤压淀粉制品的变色问题？ 已有2人参与

挤压淀粉产品，刚出来还是白白的颜色，可是过了6个月不到就变黄了，个人认为是褐变造成的，有没有遇到类似问题的，怎么解决的？

另外，怎么提高淀粉产品的透明度和柔软度？过一段时间产品就不大透明且变的很硬，这和淀粉的老化也有关吧，大家遇到类似问题没呢?
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1楼 2010-09-28 16:31:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
junwen6516(金币+1):谢谢斑竹分享信息 2010-09-28 18:07:42
挤压产品胶化是造成颜色变深的主要因素吧，至于为什么6个月后才变黄，我还真想不出来，感觉和糊化和加碱有关吧。
还有增加透明度，无非是使得制品亲水，更易糊化，一般使得淀粉更易糊化的办法都能延缓老化，你可以把淀粉改性，或者加入亲水胶体。
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
2楼2010-09-28 17:19:23
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田田一

银虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-28 17:19:23:
挤压产品胶化是造成颜色变深的主要因素吧，至于为什么6个月后才变黄，我还真想不出来，感觉和糊化和加碱有关吧。
还有增加透明度，无非是使得制品亲水，更易糊化，一般使得淀粉更易糊化的办法都能延缓老化，你可 ...

这些方法也想过，还得去试试，谢谢交流
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3楼2010-09-29 08:35:06
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