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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】超高压鱼糜
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】超高压鱼糜 已有19人参与

老板最近让开发一种超高压鱼糜的产品，求各位前辈帮忙想想，鱼糜除了鱼丸、鱼糕等还能做成哪些产品 ？
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我需要改变
1楼 2010-08-31 09:03:24
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201103yxw

木虫 (正式写手)
★
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鱼面啊，
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学习，好学习，好好学习
2楼2010-08-31 09:07:59
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
老板的意思是只用超高压代替传统的蒸煮来使蛋白质变性
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我需要改变
3楼2010-08-31 09:15:23
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我爱普普

金虫 (正式写手)
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柳飞绵(金币+1):感谢专家的交流，我也吃过鱼肉肠，味道不错 2010-08-31 10:54:03
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。
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4楼2010-08-31 09:34:18
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-31 09:34:18:
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。

嗯，见过，鱼肉肠是将生鱼糜直接灌肠的吗？要吃的话还得加热，我老板意思说不加热，直接超高压杀菌，我纠结啊
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我需要改变
5楼2010-08-31 09:38:16
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我爱普普

金虫 (正式写手)
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Originally posted by yiqiedouok at 2010-08-31 09:38:16:

嗯，见过，鱼肉肠是将生鱼糜直接灌肠的吗？要吃的话还得加热，我老板意思说不加热，直接超高压杀菌，我纠结啊

不是，和双汇的那些肠是一样的，直接拨开就能吃。生的东西谁知道？你老板的想法不妥吧？除非是可以生吃的，你直接杀菌而不熟化。你觉得鱼类可以生吃的有哪些？只有生鱼片了，沾酱吃。
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6楼2010-08-31 09:45:34
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-31 09:45:34:

不是，和双汇的那些肠是一样的，直接拨开就能吃。生的东西谁知道？你老板的想法不妥吧？除非是可以生吃的，你直接杀菌而不熟化。你觉得鱼类可以生吃的有哪些？只有生鱼片了，沾酱吃。

谢谢哦，我也很纠结！他偏要用他的超高压技术代替传统蒸煮工艺，我也试过生鱼片，效果很差，超高压出来后变色很严重
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我需要改变
7楼2010-08-31 09:59:21
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ruguoruan

金虫 (正式写手)
★
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鱼豆腐。

超高压之后，真空包装。

作为关东煮、麻辣烫或者配菜的原料。
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8楼2010-08-31 11:27:29
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haifeng0319

金虫 (正式写手)
改变个形状？
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9楼2010-08-31 11:32:43
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 08:35:34
我看过一篇文献说用600MPa处理的生猪肉，蛋白质已经变性，可以直接食用。而且加压可以使介质（我们这儿是蒸馏水）温度有一定提高，如果采用压力结合温度处理不知道会不会达到你导师所要求的。
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不进则退，不喜则忧，不得则亡，此世人之常。
10楼2010-08-31 12:52:00
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