应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】超高压鱼糜
351/4返回列表1234下一页
查看: 1904  |  回复: 34
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

yiqiedouok

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】超高压鱼糜 已有19人参与

老板最近让开发一种超高压鱼糜的产品，求各位前辈帮忙想想，鱼糜除了鱼丸、鱼糕等还能做成哪些产品 ？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
我需要改变
1楼 2010-08-31 09:03:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

201103yxw

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
鱼面啊，
回复此楼
学习，好学习，好好学习
2楼2010-08-31 09:07:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yiqiedouok

银虫 (小有名气)
老板的意思是只用超高压代替传统的蒸煮来使蛋白质变性
赞一下 回复此楼
我需要改变
3楼2010-08-31 09:15:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢专家的交流，我也吃过鱼肉肠，味道不错 2010-08-31 10:54:03
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2010-08-31 09:34:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-31 09:34:18:
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。

嗯，见过，鱼肉肠是将生鱼糜直接灌肠的吗？要吃的话还得加热，我老板意思说不加热，直接超高压杀菌，我纠结啊
赞一下 回复此楼
我需要改变
5楼2010-08-31 09:38:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by yiqiedouok at 2010-08-31 09:38:16:

嗯，见过，鱼肉肠是将生鱼糜直接灌肠的吗？要吃的话还得加热，我老板意思说不加热，直接超高压杀菌，我纠结啊

不是，和双汇的那些肠是一样的，直接拨开就能吃。生的东西谁知道？你老板的想法不妥吧？除非是可以生吃的，你直接杀菌而不熟化。你觉得鱼类可以生吃的有哪些？只有生鱼片了，沾酱吃。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2010-08-31 09:45:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-31 09:45:34:

不是，和双汇的那些肠是一样的，直接拨开就能吃。生的东西谁知道？你老板的想法不妥吧？除非是可以生吃的，你直接杀菌而不熟化。你觉得鱼类可以生吃的有哪些？只有生鱼片了，沾酱吃。

谢谢哦，我也很纠结！他偏要用他的超高压技术代替传统蒸煮工艺，我也试过生鱼片，效果很差，超高压出来后变色很严重
赞一下 回复此楼
我需要改变
7楼2010-08-31 09:59:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruguoruan

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
鱼豆腐。

超高压之后，真空包装。

作为关东煮、麻辣烫或者配菜的原料。
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2010-08-31 11:27:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

haifeng0319

金虫 (正式写手)
改变个形状？
回复此楼
9楼2010-08-31 11:32:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 08:35:34
我看过一篇文献说用600MPa处理的生猪肉，蛋白质已经变性，可以直接食用。而且加压可以使介质（我们这儿是蒸馏水）温度有一定提高，如果采用压力结合温度处理不知道会不会达到你导师所要求的。
赞一下(2人) 回复此楼
不进则退，不喜则忧，不得则亡，此世人之常。
10楼2010-08-31 12:52:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yiqiedouok 的主题更新
351/4返回列表1234下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭