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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】超高压鱼糜
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lovibond

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小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
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引用回帖:
Originally posted by yiqiedouok at 2010-09-03 08:50:02:

嗯，可以考虑，不过我没听说过这个产品，它是干制品吗

是干制品的，你可以查查相关文献
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充实的活着！
21楼2010-09-03 08:53:56
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haojiangap

银虫 (小有名气)
鱼罐头，鱼肉肠
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22楼2010-09-03 09:25:48
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-03 08:53:56:

是干制品的，你可以查查相关文献

thanks
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我需要改变
23楼2010-09-03 10:44:45
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红景天水

木虫 (正式写手)
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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-04 20:25:01
超高压使蛋白质变性，同时也达到了杀菌效果
做成即食产品的话
可以考虑鱼罐头、鱼（果/果冻）、鱼豆腐。
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24楼2010-09-03 13:43:39
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笑儿

银虫 (小有名气)
★ ★
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柳飞绵(金币+1):多谢回帖交流，欢迎常来 2010-09-06 20:04:22
我们直接用超高压处理过牡蛎，感觉蛮好吃的，还有鸡蛋，高压蛋白质变性，同时也杀菌了，而且不会有热加工的损害，味道还是不错的，至于鱼糜加工的产品，到没有想过呢，我也觉得鱼肠或者鱼丸不错吧
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你今天快乐吗？呵呵....
25楼2010-09-06 16:40:47
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shiqile

新虫 (初入文坛)
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lwb1987521(金币+1):欢迎新虫子发帖交流 2010-09-07 08:37:47
引用回帖:
Originally posted by 201103yxw at 2010-08-31 09:07:59:
鱼面啊，

超高压比传统蒸煮的优势是什么？我觉得找到优势就能找到产品的突破口。
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26楼2010-09-06 23:27:30
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lovibond

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引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-03 07:37:29:
你可以做鱼果的，原来没吃过这东西，那次我同学从烟台给我带了一盒，我感觉确实很好吃，我觉得有做的价值

就是像小煎饼一样的的东西，很多层，我也描述不清楚，上网一搜就明白了
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充实的活着！
27楼2010-09-07 10:42:42
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mjxwrtzl

木虫 (正式写手)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):多谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 21:42:43
超高压可以杀菌啦，你老板的意思肯定是想让你利用超高压保持其原有风味不变而达到食用效果，另外，超高压还有嫩化效果，国外文献一大把...你随便瞅瞅啦~~~顺便，你是哪个学校，师从...可发我邮箱，慢慢交流...
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时间~~
28楼2010-09-07 19:07:42
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by mjxwrtzl at 2010-09-07 19:07:42:
超高压可以杀菌啦，你老板的意思肯定是想让你利用超高压保持其原有风味不变而达到食用效果，另外，超高压还有嫩化效果，国外文献一大把...你随便瞅瞅啦~~~顺便，你是哪个学校，师从...可发我邮箱，慢慢交流...

是啊，老板就是这个意思，但是我不知道做什么产品。国外文献大都是研究鱼糜的凝胶性质的呀，麻烦高人你给我指点指点。
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我需要改变
29楼2010-09-08 11:06:05
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-07 10:42:42:

就是像小煎饼一样的的东西，很多层，我也描述不清楚，上网一搜就明白了

我们这边水产品方面的东西很少，能否给点详细资料，谢谢啊
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我需要改变
30楼2010-09-08 11:09:21
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