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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】超高压鱼糜
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】超高压鱼糜 已有19人参与

老板最近让开发一种超高压鱼糜的产品，求各位前辈帮忙想想，鱼糜除了鱼丸、鱼糕等还能做成哪些产品 ？
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我需要改变
1楼 2010-08-31 09:03:24
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 08:35:34
我看过一篇文献说用600MPa处理的生猪肉，蛋白质已经变性，可以直接食用。而且加压可以使介质（我们这儿是蒸馏水）温度有一定提高，如果采用压力结合温度处理不知道会不会达到你导师所要求的。
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不进则退，不喜则忧，不得则亡，此世人之常。
10楼2010-08-31 12:52:00
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
老板的意思是只用超高压代替传统的蒸煮来使蛋白质变性
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我需要改变
3楼2010-08-31 09:15:23
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢专家的交流，我也吃过鱼肉肠，味道不错 2010-08-31 10:54:03
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。
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4楼2010-08-31 09:34:18
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-31 09:34:18:
鱼肉肠，在大连的时间见过蟹肉肠，贝类肠，鱼肉肠也挺好吃的。是那种很大的很粗的那种。

嗯，见过，鱼肉肠是将生鱼糜直接灌肠的吗？要吃的话还得加热，我老板意思说不加热，直接超高压杀菌，我纠结啊
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我需要改变
5楼2010-08-31 09:38:16
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