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jzhe961木虫 (正式写手)
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【讨论】蔗糖焦化变色的原因已有4人参与
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| 各位达人，本人不是学食品的，前几天看到食品化学中介绍蔗糖加热褐化的原因主要是Mailard反应。查看了详细的Mailard反应过程我还是不理解。因为Mailard反应是针对还原性糖的，而蔗糖是非还原性糖，是不是高温下蔗糖分解为葡萄糖和果糖后发生了Mailard反应？ |
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