| 查看: 2250 | 回复: 5 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
jzhe961木虫 (正式写手)
|
[交流]
【讨论】蔗糖焦化变色的原因 已有4人参与
|
||
| 各位达人，本人不是学食品的，前几天看到食品化学中介绍蔗糖加热褐化的原因主要是Mailard反应。查看了详细的Mailard反应过程我还是不理解。因为Mailard反应是针对还原性糖的，而蔗糖是非还原性糖，是不是高温下蔗糖分解为葡萄糖和果糖后发生了Mailard反应？ |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有163人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求问市售酵母蔗糖的分子量大致是多少
已经有1人回复
- 物质变色是什么原因
已经有16人回复
- PLGA 纳米粒放入9%的蔗糖溶液里测稳定性
已经有7人回复
- 糖蜜中蔗糖和还原糖怎么测定
已经有3人回复
- 关于葡萄糖，蔗糖灭菌的问题
已经有23人回复
- 恳求“果脯糖浆”的相关研究资料！
已经有4人回复
- 确定胶体金与标记蛋白用量之比时变色聚沉原因
已经有6人回复
- 【求助】蜂蜜掺入蔗糖的鉴别
已经有4人回复
- 【求助】水果罐头变色的原因都有哪些呢？谢谢指教
已经有10人回复
- 只能利用葡萄糖（单糖）的酵母，不能利用蔗糖或多糖、
已经有5人回复
jzhe961
木虫 (正式写手)
- 应助: 15 (小学生)
- 金币: 2224.6
- 红花: 3
- 帖子: 522
- 在线: 212.2小时
- 虫号: 118147
- 注册: 2005-11-26
- 性别: GG
- 专业: microbiology
3楼2010-08-26 09:51:20
haojiangap
银虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 255.2
- 散金: 1
- 帖子: 106
- 在线: 13.2小时
- 虫号: 1066827
- 注册: 2010-07-30
- 专业: 食品科学基础
2楼2010-08-26 08:55:25
4楼2010-08-26 20:36:32
柳飞绵
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.068
- 金币: 3745.3
- 散金: 372
- 红花: 8
- 沙发: 7
- 帖子: 2343
- 在线: 538.8小时
- 虫号: 729358
- 注册: 2009-03-23
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
5楼2010-08-27 10:48:19
