| 查看: 2144 | 回复: 5 | |||||||||
jzhe961木虫 (正式写手)
|
[交流]
【讨论】蔗糖焦化变色的原因已有4人参与
|
| 各位达人，本人不是学食品的，前几天看到食品化学中介绍蔗糖加热褐化的原因主要是Mailard反应。查看了详细的Mailard反应过程我还是不理解。因为Mailard反应是针对还原性糖的，而蔗糖是非还原性糖，是不是高温下蔗糖分解为葡萄糖和果糖后发生了Mailard反应？ |
回复此楼» 猜你喜欢
不合理蛙科研实验：盐酸泡夜我的蛋白终溶出
已经有0人回复
-
重组人源化胶原蛋白求助
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有148人回复
-
【不合理蛙科研实验科普】索氏抽提法测脂肪实操心得：从准备到结果复盘
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验分享干货】可溶性与不溶性膳食纤维检测，精准把控营养核心
已经有0人回复
-
求印度谷螟
已经有0人回复
-
加急！请问最近有没有投Current Research in Food Science 期刊的童鞋们？需要咨询
已经有13人回复
-
【不合理蛙科研实验分享干货】氨基磺酰氯检测技术全解析
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验分享干货】粗蛋白检测方法与实践要点
已经有0人回复
-
【不合理蛙科学实验趣事分享】钙铁锌硒检测趣事多
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求问市售酵母蔗糖的分子量大致是多少
已经有1人回复
- 物质变色是什么原因
已经有16人回复
- PLGA 纳米粒放入9%的蔗糖溶液里测稳定性
已经有7人回复
- 糖蜜中蔗糖和还原糖怎么测定
已经有3人回复
- 关于葡萄糖，蔗糖灭菌的问题
已经有23人回复
- 恳求“果脯糖浆”的相关研究资料！
已经有4人回复
- 确定胶体金与标记蛋白用量之比时变色聚沉原因
已经有6人回复
- 【求助】蜂蜜掺入蔗糖的鉴别
已经有4人回复
- 【求助】水果罐头变色的原因都有哪些呢？谢谢指教
已经有10人回复
- 只能利用葡萄糖（单糖）的酵母，不能利用蔗糖或多糖、
已经有5人回复
haojiangap
银虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 255.2
- 散金: 1
- 帖子: 106
- 在线: 13.2小时
- 虫号: 1066827
- 注册: 2010-07-30
- 专业: 食品科学基础
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
jzhe961
木虫 (正式写手)
- 应助: 15 (小学生)
- 金币: 2224.6
- 红花: 3
- 帖子: 522
- 在线: 212.2小时
- 虫号: 118147
- 注册: 2005-11-26
- 性别: GG
- 专业: microbiology
柳飞绵
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.068
- 金币: 3745.3
- 散金: 372
- 红花: 8
- 沙发: 7
- 帖子: 2343
- 在线: 538.8小时
- 虫号: 729358
- 注册: 2009-03-23
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
jzhe961
木虫 (正式写手)
- 应助: 15 (小学生)
- 金币: 2224.6
- 红花: 3
- 帖子: 522
- 在线: 212.2小时
- 虫号: 118147
- 注册: 2005-11-26
- 性别: GG
- 专业: microbiology
★
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-08-27 15:07:11
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-08-27 15:07:11