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冰雪灵魂木虫 (著名写手)
食品科学家族族长
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【转载】不加香料的食品不是好食品？【已搜无重复】 已有3人参与
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正当人们热衷于谈论"全天然"、"一切回归大自然"，谴责食品制造厂"滥用香料"、不少食品制造业者言不由衷地"推出""不含香精"的食品、饮料时，全国食品添加剂会议的代表们却提出了响亮的口号：不加香料的食品不是好食品！ 消费者们不知所措，究竟应该听谁的？首先让我们来分析一下"一切回归大自然"这个口号的由来：20世纪中叶，鉴于世界各国、特别是工业发达国家大量开采煤炭、石油、天然气、各种矿藏加大生产、销售各色各样的合成材料、合成化学品，造成极其严重的环境污染，生态平衡被严重打乱，甚至大气层中的臭氧层也被破坏了一角，影响了人类及地球上各种动植物的生存和发展。人们怀念过去宁静的安逸的生活方式，希望人与各种生物和平共处，长期共存，一些人趁机提出了各种响亮的口号，其中包括"一切回归大自然"。科学家们也认为这句口号并无不当，提醒人们少用会污染环境的化学品，重视生态平衡，重视可持续发展，这都没错，问题是"矫枉过正"，事物走到极端就大错特错了！ 必须指出：天然物并非全部安全、合理，合成化学品也不是都不安全。随便问一个中医，他可以给你讲出多少个有毒的天然品来！天然香料有毒的也不少！鸦片是天然品吧？这种"天然品"你喜欢吗？！ 化学家们的辛勤劳动，为全人类衣食住行各方面提供了巨大的、不可磨灭的贡献，可以说，没有化学家的发明创造，就没有现代化，人们还得过着原始的生活！ 合成香料的大量涌现，使人类的生活质量更加大幅度提高，这些合成香料得以在工厂制造供应，是建立在严格的安全、毒理、病理试验的基础上的。事实上，目前调香师使用的"合成香料"，绝大多数在自然界普遍存在。至今为止，在全世界范围内还没有发生一例由于使用香料的死亡事件，这应归功于全体调香师的自律和联合行动，可以说，香料行业的工作者们为世界各国其它行业的"大联合"树立了榜样！ 至于"天然香料"，古人早已用得非常普遍了，各种有香的花草树木、动物材料、微生物代谢产物都被古人试用过，并积累了丰富的经验，其中包括"是否有毒"的结论和使用时的注意事项。各种天然香料的配合作用（古代"调香术"）更凝聚了古人的智慧，象五香粉、咖喱粉、各种宫廷用香粉、薰香品等的配方技术被现代调香师视为无价之宝。 古代没有电冰箱，食物的保鲜、保存只有使用香料，现代科学知识告诉我们，有许多香料（包括天然香料和合成香料！）是相当优秀的防腐防霉和抗氧化剂，而且它们安全无害，美好的香味还能刺激人们的食欲。 一个好的食品，应当色香味俱佳，香料是功不可抹的；而工厂里大规模生产食品（例如快餐、饮料、酒等等）应保证全部成品外观和香气完全相同，不用香料是做不到这一点的。可以说，凡是有香味的商品，其商标如果标榜"不加香料（香精）"无非是掩耳盗铃，自欺欺人罢了。 没有一个工厂不希望自己的产品销得好一些，更受人欢迎些。到各商店看一看，加香的产品和"不加香"的产品哪种好销，哪种价格高，哪种更受消费者欢迎？ 结论是不言自明的，所以我们还是应当理直气壮的高呼：有加香的食品才是好食品！ 转载：http://www.shjayi.com/keyan/ShowArticle.asp?ArticleID=104 |
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