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安晶

新虫 (初入文坛)

[交流] 美拉德反应 蔬菜味香精香精 已有6人参与

美拉德反应多为肉味香精的制备,怎么用美拉德反应生产蔬菜类的香精香料?不清楚,求交流
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
美拉德反应在有蛋白、糖、水、温度条件下就能做,因此,蔬菜、水果会变味,因此,一定能反应生产水果香精的,只不过,水果的成分应该是聚合反应,成分多,美拉德主要是裂解后,在羰胺物质形成后产生的缩合,可能非常复杂,条件得改动很大
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2012-04-13 09:26:04
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yys327

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
美拉德反应一般只是用于肉类香精的制备吧!蔬菜类香精一般是有机合成的吧!
没听说过用美拉德反应制备蔬菜类香精!
勤奋!
2楼2011-06-29 09:52:14
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周源平

银虫 (小有名气)


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怎么制备蔬菜香精呀?美拉德反应是羰氨反应诶,蔬菜大多含蛋白质比较少,我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶,
3楼2011-06-29 10:54:03
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安晶

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
Originally posted by 周源平 at 2011-06-29 10:54:03:
怎么制备蔬菜香精呀?美拉德反应是羰氨反应诶,蔬菜大多含蛋白质比较少,我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶,

恩,是蘑菇香精,像香菇里边含的蛋白质比较多,但是不晓得行不行
4楼2011-06-29 19:15:29
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安晶

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
Originally posted by yys327 at 2011-06-29 09:52:14:
美拉德反应一般只是用于肉类香精的制备吧!蔬菜类香精一般是有机合成的吧!
没听说过用美拉德反应制备蔬菜类香精!

恩,我也没发现相关文献,用香菇,不知道行不行
5楼2011-06-29 19:16:40
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yys327

金虫 (小有名气)


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难道用香菇做香菇类香精吗?
没试过,可以试验一下!
勤奋!
6楼2011-07-17 22:53:03
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hazel369

木虫 (正式写手)

★ ★
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树树8013(金币+1): 谢谢专家提示交流。 2011-09-19 07:50:46
蘑菇香精的主要香原料就是1-辛烯-3-醇 和1-辛烯-3-酮吧  你找找看有没有氨基酸可以生成类似香原料的
而且蘑菇和香菇的香气是不同的 你是要做蘑菇还是香菇??
7楼2011-09-17 17:27:17
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liukunming

铜虫 (小有名气)


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请哪位大侠科普一下美拉德反应
8楼2011-09-18 22:07:43
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
美拉德并不能应用在植物香精领域,因为,植物的特征风味是不能热反应形成的
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
9楼2012-04-06 10:05:40
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