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安晶

新虫 (初入文坛)

[交流] 美拉德反应 蔬菜味香精香精 已有6人参与

美拉德反应多为肉味香精的制备,怎么用美拉德反应生产蔬菜类的香精香料?不清楚,求交流
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liukunming

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
请哪位大侠科普一下美拉德反应
8楼2011-09-18 22:07:43
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yys327

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
美拉德反应一般只是用于肉类香精的制备吧!蔬菜类香精一般是有机合成的吧!
没听说过用美拉德反应制备蔬菜类香精!
勤奋!
2楼2011-06-29 09:52:14
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周源平

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
怎么制备蔬菜香精呀?美拉德反应是羰氨反应诶,蔬菜大多含蛋白质比较少,我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶,
3楼2011-06-29 10:54:03
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安晶

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
Originally posted by 周源平 at 2011-06-29 10:54:03:
怎么制备蔬菜香精呀?美拉德反应是羰氨反应诶,蔬菜大多含蛋白质比较少,我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶,

恩,是蘑菇香精,像香菇里边含的蛋白质比较多,但是不晓得行不行
4楼2011-06-29 19:15:29
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