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舒显静-求助

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助:食品生产,添加剂,香料

大家好,有没有对食品生产,添加剂,香料,油脂特别了解的朋友,有的话联系娥,娥有很多问题请教,谢谢…
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娥不是食品专业,娥想了解食品方面的很多知识,娥是在食品厂上班的,希望大家多多指教阿!
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baozhang1669

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我最近在教授这门课程 可以一起探讨
2楼2011-11-28 21:15:36
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dawn0675

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

呵呵,啥问题拿出来说说,人多力量大!
再说让助人的联系求人的不是求人之道啊
3楼2011-11-29 08:21:33
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

这个范围太广了。光食品添加剂就海了去了。食品营养强化剂,增稠剂,乳化剂,色素,香精,防腐剂,甜味剂等等
4楼2011-11-29 10:47:18
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ziying__2006

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

问题拿出来才好讨论啊
Slowissmooth,smoothisFast
5楼2011-11-29 13:00:48
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舒显静-求助

新虫 (初入文坛)

送鲜花一朵
呵呵,不好意思,现在才来…不知道大家对麻辣小食品了解不,娥想请教关于这个食品的防腐和抗氧化问题。最近娥们的产品出现这样一个问题,产品不管密封还是没有密封,在几天以后闻起来就会有一股气味,问题是现在娥们不知道是色拉油在里面和香料慢慢产生怪味,还是什么材料变质了的气味。(注:娥们的产品主要是优质面粉经过自熟机膨化挤压成型后,再调料再包装封口的。调味品有辣椒粉,食盐,五香粉,食品添加剂,等等!)〈如果有对这种食品生产特别了解的朋友,请一定告诉娥一声,谢谢啦!〉
娥不是食品专业,娥想了解食品方面的很多知识,娥是在食品厂上班的,希望大家多多指教阿!
6楼2011-11-29 15:42:06
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reggierennie

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

加了抗氧化剂了吗?含量是多少?是油脂含量的0.2%还是产品含量的0.2%?我觉得是不是油脂氧化酸败了?
7楼2011-12-01 22:58:11
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
是添加了香精么?加香量是多少?
怀疑是香精的话 可以看看香精品质是不是有问题   存放环境温度是不是过高之类的
8楼2011-12-30 09:49:03
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一般情况下,只要你使用的香精检测指标合格、香气稳定性正常,而且不存在微生物问题的话,发生这样的事情与香精无关。可以考虑,包装前是否灭菌处理,以及包装工艺
海淘小铺!http://hz918.taobao.com/业务:海淘商品 QQ2032073464
9楼2011-12-30 13:02:24
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yellowred255

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
1、出现异味可能,油脂发生氧化而引起,因为在制作麻辣食品时使用的是高温进行炸制调味料,所以很容易引起油脂的哈败。
2、有些调味料是无法进行高温油炸的,如盐、味精、五香粉,那些调味料如果进行油炸也会出现异味。
3、有一点说得不够明确,是否出现酸味还是只是异味??如果出现酸味那么是被微生物污染的,并且还可能伴随胀袋。
4、调味料的配方是否用错,也要确认。
5、一般膨化食品的水分都比较低,请问您的膨化食品水分多少,是否可以有效地进行防腐?
没有过不去的坎,没有走不到的路,加油!
10楼2012-02-10 11:27:17
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