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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助:食品生产，添加剂，香料
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舒显静-求助

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助:食品生产，添加剂，香料

大家好，有没有对食品生产，添加剂，香料，油脂特别了解的朋友，有的话联系娥，娥有很多问题请教，谢谢…
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舒显静-求助

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娥不是食品专业，娥想了解食品方面的很多知识，娥是在食品厂上班的，希望大家多多指教阿！
1楼 2011-11-28 17:19:44
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baozhang1669

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我最近在教授这门课程 可以一起探讨
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2楼2011-11-28 21:15:36
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dawn0675

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

呵呵，啥问题拿出来说说，人多力量大！
再说让助人的联系求人的不是求人之道啊
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3楼2011-11-29 08:21:33
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

这个范围太广了。光食品添加剂就海了去了。食品营养强化剂，增稠剂，乳化剂，色素，香精，防腐剂，甜味剂等等
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4楼2011-11-29 10:47:18
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ziying__2006

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

问题拿出来才好讨论啊
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Slowissmooth,smoothisFast
5楼2011-11-29 13:00:48
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舒显静-求助

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
呵呵，不好意思，现在才来…不知道大家对麻辣小食品了解不，娥想请教关于这个食品的防腐和抗氧化问题。最近娥们的产品出现这样一个问题，产品不管密封还是没有密封，在几天以后闻起来就会有一股气味，问题是现在娥们不知道是色拉油在里面和香料慢慢产生怪味，还是什么材料变质了的气味。(注:娥们的产品主要是优质面粉经过自熟机膨化挤压成型后，再调料再包装封口的。调味品有辣椒粉，食盐，五香粉，食品添加剂，等等！)〈如果有对这种食品生产特别了解的朋友，请一定告诉娥一声，谢谢啦！〉
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娥不是食品专业，娥想了解食品方面的很多知识，娥是在食品厂上班的，希望大家多多指教阿！
6楼2011-11-29 15:42:06
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reggierennie

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

加了抗氧化剂了吗？含量是多少？是油脂含量的0.2%还是产品含量的0.2%？我觉得是不是油脂氧化酸败了？
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7楼2011-12-01 22:58:11
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是添加了香精么？加香量是多少？
怀疑是香精的话 可以看看香精品质是不是有问题   存放环境温度是不是过高之类的
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8楼2011-12-30 09:49:03
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般情况下，只要你使用的香精检测指标合格、香气稳定性正常，而且不存在微生物问题的话，发生这样的事情与香精无关。可以考虑，包装前是否灭菌处理，以及包装工艺
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海淘小铺！http://hz918.taobao.com/业务：海淘商品 QQ2032073464
9楼2011-12-30 13:02:24
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yellowred255

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1、出现异味可能，油脂发生氧化而引起，因为在制作麻辣食品时使用的是高温进行炸制调味料，所以很容易引起油脂的哈败。
2、有些调味料是无法进行高温油炸的，如盐、味精、五香粉，那些调味料如果进行油炸也会出现异味。
3、有一点说得不够明确，是否出现酸味还是只是异味？？如果出现酸味那么是被微生物污染的，并且还可能伴随胀袋。
4、调味料的配方是否用错，也要确认。
5、一般膨化食品的水分都比较低，请问您的膨化食品水分多少，是否可以有效地进行防腐？
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没有过不去的坎，没有走不到的路，加油！
10楼2012-02-10 11:27:17
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