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舒显静-求助

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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专业: 生物化工与食品化工

[求助] 求助:食品生产，添加剂，香料

大家好，有没有对食品生产，添加剂，香料，油脂特别了解的朋友，有的话联系娥，娥有很多问题请教，谢谢…

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舒显静-求助

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娥不是食品专业，娥想了解食品方面的很多知识，娥是在食品厂上班的，希望大家多多指教阿！

1楼 2011-11-28 17:19:44

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yellowred255

银虫 (小有名气)

食品EPI: 2
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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

1、出现异味可能，油脂发生氧化而引起，因为在制作麻辣食品时使用的是高温进行炸制调味料，所以很容易引起油脂的哈败。
2、有些调味料是无法进行高温油炸的，如盐、味精、五香粉，那些调味料如果进行油炸也会出现异味。
3、有一点说得不够明确，是否出现酸味还是只是异味？？如果出现酸味那么是被微生物污染的，并且还可能伴随胀袋。
4、调味料的配方是否用错，也要确认。
5、一般膨化食品的水分都比较低，请问您的膨化食品水分多少，是否可以有效地进行防腐？