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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 香料 香气 评定法【已搜索无重复】
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charles917

木虫 (著名写手)

[资源] 香料 香气 评定法【已搜索无重复】

香料 香气 评定法

[ Last edited by charles917 on 2011-5-3 at 10:51 ]
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1楼 2011-05-03 10:50:04
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qingshuiwuyu

金虫 (小有名气)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

什么资源 逗人玩呢
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23楼2011-09-22 11:16:20
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hazel369

木虫 (正式写手)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

★
小损样儿(金币+1): 欢迎多多发帖交流……希望常来食品版块坐坐…… 2011-05-03 13:22:26
顶资料
不过想请教一下  这个方法主要用来做什么？  我觉得标准品好像比较难选定  不同厂家似乎差别还是挺大的  那么这个评定是不是就是用来检测一下这个香原料是不是跟之前的有所不同？  还是有其他用途的？
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2楼2011-05-03 11:04:10
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charles917

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by hazel369 at 2011-05-03 11:04:10:
顶资料
不过想请教一下  这个方法主要用来做什么？  我觉得标准品好像比较难选定  不同厂家似乎差别还是挺大的  那么这个评定是不是就是用来检测一下这个香原料是不是跟之前的有所不同？  还是有其他用途的？

香气评定不太会有标准品的，除非是根据一个标样去做一个模仿样，才会用到标准样来做对比评价。其他情况都是直接根据香气香味评定方法来评价一个香精或香料的香气是否是需要的，然后可根据品评结果进行调整修改
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3楼2011-05-03 12:02:10
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hazel369

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-05-03 12:02:10:
香气评定不太会有标准品的，除非是根据一个标样去做一个模仿样，才会用到标准样来做对比评价。其他情况都是直接根据香气香味评定方法来评价一个香精或香料的香气是否是需要的，然后可根据品评结果进行调整修改

恩  尤其是香精成品  除非是有标样进行仿配的情况  否则很难找到标准品啊  
那么再请问一下  你平时一般采取的评定方式有哪些？ 感官评价？打分？有没有什么仪器可以辅助进行评价的？
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4楼2011-05-03 21:10:06
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charles917

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by hazel369 at 2011-05-03 21:10:06:
恩  尤其是香精成品  除非是有标样进行仿配的情况  否则很难找到标准品啊  
那么再请问一下  你平时一般采取的评定方式有哪些？ 感官评价？打分？有没有什么仪器可以辅助进行评价的？

一般正规的方法是采用蜘蛛图的方式对一个香精的各方面特性进行感官评价，可以利用GC-MS进行成分检测，但对香气香味评价没什么帮助，主要还是靠一个感官评价小组来进行感官测试
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5楼2011-05-03 21:27:13
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hazel369

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-05-03 21:27:13:
一般正规的方法是采用蜘蛛图的方式对一个香精的各方面特性进行感官评价，可以利用GC-MS进行成分检测，但对香气香味评价没什么帮助，主要还是靠一个感官评价小组来进行感官测试

蜘蛛图？就是把各个香韵分开  分别进行打分做出来的图吗？我好像有看到过  前辈有没有相关的方法建立的书籍可供参考一下的？  另外  想再请教一个问题  感官评价小组的成员是怎么选出来的？  需要特别的培训吗？ 一般多少个人比较合适？ 是人越多越好么？
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6楼2011-05-03 21:34:16
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charles917

木虫 (著名写手)
蜘蛛图确实是按照这个方法打分统计出来的。书籍倒是没有哎，感官小组成员么一般是将一些对香气香味敏感度较好的选拔组成的，会进行专业的训练，时间也蛮长的，至于人数么，至少得有10多个吧，当然也不是越多越好
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7楼2011-05-03 21:39:27
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hazel369

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-05-03 21:39:27:
蜘蛛图确实是按照这个方法打分统计出来的。书籍倒是没有哎，感官小组成员么一般是将一些对香气香味敏感度较好的选拔组成的，会进行专业的训练，时间也蛮长的，至于人数么，至少得有10多个吧，当然也不是越多越好

貌似我问了很多问题诶  万分感谢！！ 万分感谢！！！
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11楼2011-05-04 12:07:51
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sj2164062

银虫 (小有名气)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

顶一下，感谢分享！  楼主知识很丰富啊
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25楼2011-09-26 23:42:40
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

太感谢了，正好是菜鸟，听楼主一言，胜我查两个月的资料啊
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27楼2012-02-13 09:11:33
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ww464143530

木虫 (正式写手)

★★★ 三星级,支持鼓励

GC-O嗅辨仪是一款适合这类研究的仪器，不同挥发成分由GC测出，对应于人体嗅觉系统的灵敏辨识，来找出愉快气体的对应成分。
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28楼2012-03-05 10:03:14
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xyz-1334

金虫 (初入文坛)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

做调香和食品工艺很有用啊
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32楼2012-04-24 09:26:42
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ghredda8楼
2011-05-04 08:25   回复  
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ghredda9楼
2011-05-04 08:38   回复  
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wudi1110210楼
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shuangwaiwai12楼
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blashwjx13楼
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yangjjzhlj14楼
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ouyangruofan15楼
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lichliang16楼
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yhhh17楼
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sui206618楼
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wangjin82919楼
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wulan20楼
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guoqing.s21楼
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pankailin39622楼
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imaudrt24楼
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happy111an26楼
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wanggennv29楼
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