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yongyuan734

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】大米淀粉糖的问题 已有4人参与

我问一下,有没有人清楚为什么大米淀粉糖的生产过程中,一定要先浸泡后磨浆呢?浸泡的时候一般都会调PH值,到时候再磨浆多损害机器啊?那为什么不先磨粉,然后再浸泡大米粉呢?
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世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
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cxgjy

铜虫 (小有名气)

yongyuan734(金币+1):谢谢 2010-05-26 12:53:04
化学损伤比物理损失要小得多!
3楼2010-05-25 09:22:25
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511343235

金虫 (正式写手)

yongyuan734(金币+1):谢谢, 2010-05-26 12:52:54
不浸泡 大米 会更快 磨损机器的。
浸泡后 比较软,危害相对小一些。
tillfor喀拉
2楼2010-05-24 20:25:36
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sxlion811

金虫 (正式写手)

yongyuan734(金币+2):谢谢 2010-05-26 12:53:24
浸泡后,大米吸水后磨更容易得到颗粒小的淀粉颗粒,有利于后续的酶水解。
开心努力一辈子
4楼2010-05-25 09:58:17
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walter1975

木虫 (正式写手)

其实在生产淀粉时先调节pH进行浸泡的目的有这样几个:一是软化米粒,利于磨粉;二是利用pH值的调节作用,使米粒中的蛋白凝结,有利于淀粉与蛋白的分离;再者是利用低pH控制微生物的生长。
学海无涯,哪头是岸!?
5楼2010-06-03 19:34:33
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