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至尊木虫 (文学泰斗)

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[交流] 吃糖炒栗子小心石蜡

吃糖炒栗子小心石蜡
解放军254医院蔡宝英
发布日期：2012-01-12　来源：健康报　　
　
　　进入冬季以来，街边卖糖炒栗子的摊位越来越多。热乎乎的栗子不仅香甜可口，而且油亮可人。但是，最近由于糖价上涨，很多不良商贩使用石蜡让栗子有更好的卖相，从而引发健康问题。

　　栗子富含淀粉，它可以和人们日常吃的米、面相媲美。同时它还含有脂肪、钙、铁、磷和多种维生素，尤其是维生素B2含量达大米的4倍左右，它还含有丰富的维生素C，有益于人体健康。糖炒栗子经炒制，比烧煮的栗子水分挥发多，甜味增加。所以同等量的糖炒栗子和烧煮栗子相比较，糖炒栗子淀粉的含量更多，能量的摄入也就更高。

　　正规糖炒栗子的做法是使用麦芽糖和植物油翻炒，现在则多用糖稀，这样炒出来的糖炒栗子摸起来黏手，吃起来发面，味道甜美，有栗子的清香。但最近一些不良商贩为降低成本，让栗子的卖相好，使用石蜡代替糖来炒栗子。石蜡油是一种工业用原料，有一种特殊的油味，食用后对人体有害。因此，消费者想吃糖炒栗子，要到有正规营业执照的炒货店购买，而且不要认为栗子皮越亮越好，也不要买裂开口的栗子。

　　此外，消费者在挑选糖炒栗子时要注意两点。一是看外观。加了石蜡的糖炒栗子刚出炉时栗壳鲜亮有油光，甚至会反光，凉了则会泛白。如果放到清水里，会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽。二是注意手感。正常的糖炒栗子加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来黏手。如果使用了石蜡，摸起来会打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，露出栗壳原来的样子，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。

　　（李京红王菲整理）

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