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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】水产品为什么要检测重金属呢？
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mbyong

铜虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1):鼓励新虫 2010-04-29 11:26
因为重金属经过一系列的富集作用，水产品中含量会比较高，被人体摄入可能会引起蛋白变性，不利于身体健康。
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11楼2010-04-23 22:35:33
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liangpeng1985

铁杆木虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-04-29 11:28
历史上由于食用重金属污染超标的水产品污染事件还是比较多的，如日本的水俣病等，鱼对重金属汞的富集能力特别强，而日本吃鱼的比较多。富集原理很简单，重金属跟蛋白质结合。从生化的角度来讲，重金属进入人体会替代有益金属元素跟酶的结合能力，导致酶失活，如有些蛋白质的活性中心是L-半胱氨酸中的巯基，巯基可以和二价的锌、钙结合，如果被重金属替代，酶作用会受到抑制的。
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12楼2010-04-25 17:56:58
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13468566

银虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1):鼓励新虫 2010-04-29 11:28
每个产品检测的项目都是基于一定的研究基础的吧，正因为水产品容易富集重金属可能会对人体产生危害才要控制这个项目的。我接触过的食品基本上都要做重金属的，这是很重要的安全指标哦~~~不过我也要思考一个问题，如果重金属超标企业也挺可怜的，毕竟这不算是他们自身人为造成的。。。胡言乱语了哈
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13楼2010-04-29 09:09:21
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lyw84102993

铁虫 (初入文坛)
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水产品还能人为添加重金属？
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14楼2010-05-01 18:58:28
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zhuling124

铜虫 (小有名气)
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柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-30 16:00:58
生物在生长过程中受环境影响，水产品在水域中生长会受自然和人为添加的作用，导致体内蓄积药物残留（一般是人工养殖水产品和水产品的保藏，人为添加一些药物）、重金属（水域受环境污染，导致水域内含有大量有毒有害的重金属，水产品在生长过程中不断蓄积，不同水产动物的蓄积程度不同）。为监测水产品的安全性，一般都会检测重金属的。。。其实，生产企业很被动，有些时候对于一些海洋捕捞的水产原料很难控制其安全性，因为很多所谓的安全海域也已经受了环境污染！
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静静的生活
15楼2010-07-30 12:19:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
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水体重金属污染严重，所以要检测。。。
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充实的活着！
16楼2010-07-30 12:27:11
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wh654010240

银虫 (初入文坛)
★
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重金属富集作用，检验防止重金属中毒
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17楼2010-07-30 15:17:03
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elvis820410

银虫 (正式写手)
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我做了几年重金属，现在都傻了。
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终有一天，做到我心目中自己的完美，你们为我而感到骄傲。
18楼2010-08-19 15:00:38
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huangjunfly

铜虫 (小有名气)
★
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赚钱的，毒性就打，不然就去做公务员吧。
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19楼2010-08-19 20:42:23
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396101466

金虫 (正式写手)

一段遗失的美好
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
269152楼: Originally posted by 若文 at 2010-04-23 20:23:08
几乎所有的食品都检重金属啊，你要跟我说某某吃的东西不检重金属我反倒觉得奇怪
水产品的确是会富集重金属，人为添加重金属还没听说过，如果有的话也是被禁止的吧，一般的重金属毒性都很大啊，总是看到标准里写重金 ...

我想问一下，目前对金属离子的各自的检测限是多少？还有，能导致中毒的离子大概量是多少？
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人生的三大悲剧：不知道选择，不坚持选择，不断选择！
20楼2012-08-24 20:57:52
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