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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】水产品为什么要检测重金属呢？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zhaojunren

银虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】水产品为什么要检测重金属呢？ 已有23人参与

最近看了一些资料上都说水产品要检测重金属。到底是由于重金属容易在鱼贝类中残留，还是人为添加重金属能提高水产品品质呢？原理是什么呢？请有经验的虫友多多讨论！
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加油，努力奋斗！
1楼 2010-04-17 17:46:08
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liangpeng1985

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-04-29 11:28
历史上由于食用重金属污染超标的水产品污染事件还是比较多的，如日本的水俣病等，鱼对重金属汞的富集能力特别强，而日本吃鱼的比较多。富集原理很简单，重金属跟蛋白质结合。从生化的角度来讲，重金属进入人体会替代有益金属元素跟酶的结合能力，导致酶失活，如有些蛋白质的活性中心是L-半胱氨酸中的巯基，巯基可以和二价的锌、钙结合，如果被重金属替代，酶作用会受到抑制的。
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12楼2010-04-25 17:56:58
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houwei2651

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
重金属富集作用，你的问题有问题，你想好问什么
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2楼2010-04-17 17:50:19
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天佑子轩

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
应该是富集作用吧！！！
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3楼2010-04-17 17:54:34
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sxlion811

金虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+1):感谢sxlion811专家的解答 2010-04-29 11:25
由于水污染严重，重金属浓度高，并且不宜代谢易富集在鱼体内。
海产品尤为突出，但是对于污染严重的淡水区域的鱼也同样存在重金属超标的问题。

ps：原理请翻书。
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开心努力一辈子
4楼2010-04-17 18:02:45
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