应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何解决酸乳饮料分层？
271/3返回列表123下一页
查看: 2868  |  回复: 26
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

lct515

新虫 (著名写手)

[求助] 如何解决酸乳饮料分层？ 已有9人参与

求助：在配制饮料时，用的是复原乳、白砂糖，柠檬酸调pH至3.6~3.8.在此过程中，如何可以防止蛋白变性分层？请高手指点！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-11-22 17:48:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:11:18
用乳化剂来调吧，是一个办法。

发自小木虫Android客户端
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
4楼2016-11-22 19:45:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:58
加入果胶试试  稳定剂
赞一下(1人) 回复此楼
突破自我，喜迎曙光
3楼2016-11-22 18:50:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:11:10
各种胶体当稳定剂，明胶、海藻酸钠、淀粉、琼脂等等。
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2016-11-22 20:37:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mudchem

新虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加 cmc 黄原胶 瓜尔胶 随便选

发自小木虫Android客户端
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2016-11-22 21:46:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lct515

新虫 (著名写手)
我看文献中有说用柠檬酸钠可以阻止酪蛋白的变性，不知理论上是否可行？ @lovibond

发自小木虫IOS客户端
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2016-11-22 22:56:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

调酸前先降温到30度以下，稳定剂保护好后，保持低温搅拌加酸。

加盐一般为了缓冲，要看你的终点ph了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2016-11-23 08:28:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酸乳饮料的过程都是蛋白变性，任何稳定剂都是相对的，它们不能保护蛋白变性。工艺条件可以控制蛋白变性的力度。稳定剂是对变性蛋白的稳定！！所以，你必须从工艺着手，辅助稳定剂使得沉淀等减少到最低。
赞一下(1人) 回复此楼
foodfood
17楼2016-11-24 07:57:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenhaohaoz

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加入多糖一类的增稠稳定剂，酸奶中应用较多的有黄原胶，卡拉胶，果胶，琼胶等，既能增稠，又能增强蛋白对外环境中pH的敏感性，同时可以防止水分析出。一般都是添加复合增稠剂。
赞一下(1人) 回复此楼
19楼2016-11-25 13:50:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ssk1214

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

蛋白质酸性条件下不稳定是无法避免的，就像以上所说的需要加复配胶体来作为稳定剂，通过适当的比例和实验是可以办到的。同时需要注意的是等电点的问题，需要调控pH否则货架期不长容易絮凝。
赞一下(1人) 回复此楼
23楼2017-02-04 20:08:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:47
这个需要稳定剂咯。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
2楼2016-11-22 18:11:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lct515

新虫 (著名写手)
我看文献中有说用柠檬酸钠可以阻止酪蛋白的变性，不知理论上是否可行？ @lovibond

发自小木虫IOS客户端
赞一下 回复此楼
7楼2016-11-22 21:49:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

榇苑儿


发自小木虫Android客户端
9楼2016-11-22 23:25:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lct515 的主题更新
271/3返回列表123下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 焦虑 +8 水冰月月野兔 2026-03-13 11/550 2026-03-18 13:10 by 水冰月月野兔
[考研] 0703化学调剂 +4 pupcoco 2026-03-17 7/350 2026-03-18 12:14 by djl2006
[考研] 303求调剂 +4 睿08 2026-03-17 6/300 2026-03-18 11:01 by Iveryant
[考研] 一志愿中国海洋大学，生物学，301分，求调剂 +3 1孙悟空 2026-03-17 3/150 2026-03-18 10:28 by macy2011
[考研] 材料专硕326求调剂 +6 墨煜姒莘 2026-03-15 7/350 2026-03-17 17:10 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿苏州大学材料工程（085601）专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
[考研] 290求调剂 +6 孔志浩 2026-03-12 11/550 2026-03-17 14:41 by 周舟舟77
[考研] 211本，11408一志愿中科院277分，曾在中科院自动化所实习 +6 Losir 2026-03-12 7/350 2026-03-17 12:09 by danranxie
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗？ 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 304求调剂 +5 素年祭语 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:00 by 我的船我的海
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 277材料科学与工程080500求调剂 +3 自由煎饼果子 2026-03-16 3/150 2026-03-16 14:10 by 运气yunqi
[考研] 材料与化工一志愿南昌大学327求调剂推荐 +7 Ncdx123456 2026-03-13 8/400 2026-03-16 12:15 by karry wen
[考研] 材料工程调剂 +9 咪咪空空 2026-03-12 9/450 2026-03-13 22:05 by 星空星月
[考研] （081700）化学工程与技术-298分求调剂 +12 11啦啦啦 2026-03-11 35/1750 2026-03-13 21:25 by JourneyLucky
[考研] 材料工程调剂 +4 咪咪空空 2026-03-11 4/200 2026-03-13 19:57 by JourneyLucky
[考研] 求b区学校调剂 +3 周56 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:20 by JourneyLucky
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
[考博] 福州大学杨黄浩课题组招收2026年专业学位博士研究生，2026.03.20截止 +3 Xiangyu_ou 2026-03-12 3/150 2026-03-13 09:36 by duanwu655
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭