24小时热门版块排行榜    

查看: 2677  |  回复: 26
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

lct515

新虫 (著名写手)

[求助] 如何解决酸乳饮料分层?已有9人参与

求助:在配制饮料时,用的是复原乳、白砂糖,柠檬酸调pH至3.6~3.8.在此过程中,如何可以防止蛋白变性分层?请高手指点!
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenhaohaoz

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
加入多糖一类的增稠稳定剂,酸奶中应用较多的有黄原胶,卡拉胶,果胶,琼胶等,既能增稠,又能增强蛋白对外环境中pH的敏感性,同时可以防止水分析出。一般都是添加复合增稠剂。
19楼2016-11-25 13:50:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 27 个回答

和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:47
这个需要稳定剂咯。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2016-11-22 18:11:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:58
加入果胶试试  稳定剂
突破自我,喜迎曙光
3楼2016-11-22 18:50:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:11:18
用乳化剂来调吧,是一个办法。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
4楼2016-11-22 19:45:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
信息提示
请填处理意见