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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何解决酸乳饮料分层？
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lijinchao

木虫 (小有名气)
喝前摇一摇

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21楼2016-11-25 14:15:52
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plpwwxx

银虫 (小有名气)
加稳定剂，温度低一点
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重复就是力量
22楼2016-11-25 15:50:14
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ssk1214

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

蛋白质酸性条件下不稳定是无法避免的，就像以上所说的需要加复配胶体来作为稳定剂，通过适当的比例和实验是可以办到的。同时需要注意的是等电点的问题，需要调控pH否则货架期不长容易絮凝。
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23楼2017-02-04 20:08:38
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mudchem

新虫 (著名写手)
黄原胶 cmc 卡拉胶 啥么的，可劲儿加

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24楼2017-02-04 20:43:47
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mudchem

新虫 (著名写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by lct515 at 2016-11-23 09:01:28
pH终点3.6--3.8，但是加了柠檬酸钠再加酸就成絮状了...

絮状，是因为酸和里面的啥玩意反应，生成凝胶颗粒再加上别的啥东西 非专业

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25楼2017-02-04 20:44:54
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学习中转站


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26楼2018-03-14 07:11:20
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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)
磷酸盐

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food;milk
27楼2018-03-14 23:04:12
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