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lct515

新虫 (著名写手)

[求助] 如何解决酸乳饮料分层?已有9人参与

求助:在配制饮料时,用的是复原乳、白砂糖,柠檬酸调pH至3.6~3.8.在此过程中,如何可以防止蛋白变性分层?请高手指点!
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ssk1214

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

蛋白质酸性条件下不稳定是无法避免的,就像以上所说的需要加复配胶体来作为稳定剂,通过适当的比例和实验是可以办到的。同时需要注意的是等电点的问题,需要调控pH否则货架期不长容易絮凝。
23楼2017-02-04 20:08:38
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:47
这个需要稳定剂咯。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2016-11-22 18:11:02
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hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:10:58
加入果胶试试  稳定剂
突破自我,喜迎曙光
3楼2016-11-22 18:50:31
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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lct515(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-22 21:11:18
用乳化剂来调吧,是一个办法。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
4楼2016-11-22 19:45:02
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