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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助大神，酱油粉在生产过程中有严重的粘壁问题。
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smqssrz

铁虫 (初入文坛)

[求助] 求助大神，酱油粉在生产过程中有严重的粘壁问题。 已有2人参与

酱油粉在生产过程中有严重的粘壁问题，料液的固形物含量45~50%，含葡萄糖7%，进风175℃，排风90~95℃，塔中温度110℃。
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1楼 2016-02-15 14:26:53
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amengsocool

新虫 (初入文坛)
★ ★ ★ ★
smqssrz(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2016-06-08 22:43:39
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-06-08 22:43:46
我对酱油不熟悉 粘壁可能是粉末未被充分烘干 建议试一下增加喷头转速 这样可以增大离心力 粉末会非常细 更易烘干

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2楼2016-02-17 09:38:10
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amengsocool

新虫 (初入文坛)
不知道问题解决没有

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3楼2016-02-18 10:03:21
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smqssrz

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by amengsocool at 2016-02-18 10:03:21
不知道问题解决没有

谢谢，这个操作我们试过。是压力雾化形式。加大压力，换小板眼的，不好使。

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4楼2016-06-06 13:42:38
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Junfu_Jeff

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
smqssrz(sytucom代发): 金币+3, 多谢参与 2016-06-08 22:43:59
从黏壁的角度上看，一般是粉末流动性不好，主要是因为： 1 粉末水分含量偏高，2 粉末颗粒较小，3 粉末比表面积偏大，4 或者固形物中thickness较高 （但鉴于你样品葡萄糖含量才7%，所以不太可能是这个原因）。
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内化于心，外化于行。
5楼2016-06-07 19:07:04
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smqssrz

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by Junfu_Jeff at 2016-06-07 19:07:04
从黏壁的角度上看，一般是粉末流动性不好，主要是因为： 1 粉末水分含量偏高，2 粉末颗粒较小，3 粉末比表面积偏大，4 或者固形物中thickness较高 （但鉴于你样品葡萄糖含量才7%，所以不太可能是这个原因）。

产品测过干燥失重小于3%，不会是水分高，比表面积没有测，出料的流动性不错。可能是一个原因，但是挂壁的情况更像是返潮？结的的是硬块。酱油粉这种东西特容易吸潮。

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6楼2016-06-07 19:18:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
smqssrz(sytucom代发): 金币+5, 多谢参与 2016-06-08 22:44:13
99503102: 食品EPI+1, 回答比较仔细，辛苦了! 2016-06-10 23:57:19
不知道固形物还有啥，应该有麦芽糊精，主要问题就是麦芽糊精DE值太高，加上配方中的葡萄糖，整体玻璃化温度低的物质太多，造成的。想解决的话用低DE值麦芽糊精即可，但是成本估计会升高一点点。

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充实的活着！
7楼2016-06-07 19:31:41
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smqssrz

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2016-06-07 19:31:41
不知道固形物还有啥，应该有麦芽糊精，主要问题就是麦芽糊精DE值太高，加上配方中的葡萄糖，整体玻璃化温度低的物质太多，造成的。想解决的话用低DE值麦芽糊精即可，但是成本估计会升高一点点。
...

使用的是de值为20的麦芽糊精，高吗？

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8楼2016-06-08 11:35:30
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by smqssrz at 2016-06-08 11:35:30
使用的是de值为20的麦芽糊精，高吗？
...

太高了，十几的估计都不行

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充实的活着！
9楼2016-06-08 11:48:44
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smqssrz

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2016-06-08 11:48:44
太高了，十几的估计都不行
...

那我是不是可以考虑其他载体？变性淀粉？或者是大豆蛋白？

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10楼2016-06-08 16:02:56
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