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求助大神，酱油粉在生产过程中有严重的粘壁问题。已有2人参与
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| 酱油粉在生产过程中有严重的粘壁问题，料液的固形物含量45~50%，含葡萄糖7%，进风175℃，排风90~95℃，塔中温度110℃。 |
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加急！请问最近有没有投Current Research in Food Science 期刊的童鞋们？需要咨询
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lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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smqssrz(sytucom代发): 金币+5, 多谢参与 2016-06-08 22:44:13
99503102: 食品EPI+1, 回答比较仔细，辛苦了! 2016-06-10 23:57:19
smqssrz(sytucom代发): 金币+5, 多谢参与 2016-06-08 22:44:13
99503102: 食品EPI+1, 回答比较仔细，辛苦了! 2016-06-10 23:57:19
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不知道固形物还有啥，应该有麦芽糊精，主要问题就是麦芽糊精DE值太高，加上配方中的葡萄糖，整体玻璃化温度低的物质太多，造成的。想解决的话用低DE值麦芽糊精即可，但是成本估计会升高一点点。 发自小木虫Android客户端 |
7楼2016-06-07 19:31:41
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smqssrz(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2016-06-08 22:43:39
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-06-08 22:43:46
smqssrz(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2016-06-08 22:43:39
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-06-08 22:43:46
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我对酱油不熟悉 粘壁可能是粉末未被充分烘干 建议试一下增加喷头转速 这样可以增大离心力 粉末会非常细 更易烘干 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2016-02-17 09:38:10
3楼2016-02-18 10:03:21
4楼2016-06-06 13:42:38